Chardonnay de Gualtallary, el origen marca el sabor

Argentina es reconocida internacionalmente por sus tintos aunque hoy los blancos comienzan a demostrar que pueden dar el batacazo de un momento a otro. En el caso de estos vinos lo que permitió un cambio radical de estilo, expresión y calidad fue haber descubierto que en ciertas regiones las cepas blancas logran una mejor expresión que en otras. Hasta aquí algo bastante obvio pero que de algún modo las cepas blancas permiten comprobar con facilidad. Así como el Torrontés es sinónimo de Valles Calchaquíes otras variedades comienzan a emparentarse con microrregiones específicas. Por ejemplo, el semillón se luce en Paraje Altamira, Vistaflores y rincones tradicionales de Luján de Cuyo mientras que el Sauvignon Blanc pide altura como la de Tupungato y Tunuyán. Ahora, el Chardonnay se convirtió de laguna manera en la mejor ecuación, incluso reconocida por expertos como Jancis Robinson y Tim Atkins quienes suman elogios a los blancos de altura y en particular a los de Gualtallary, un paraje ubicado dentro del departamento de Tupungato en Valle de Uco.

 

Sol, frio y piedras. Gualtallary es un paraje desértico de altura con viñedos que comienzan a 1200 metros de altura y pueden llegar a los mil seiscientos. Esta ubicación y la orientación Oeste-Este le aseguran una excelente insolación que se traduce en buena maduración de los frutos aun cuando su clima es uno de los más fríos de Mendoza. Con días soleados y cálidos a partir de primavera, sus noches son muy frescas y establecen una amplitud térmica muy importante. Este combo de factores naturales se traducen inmediatamente en vinos que logran expresión frutal profunda y una frescura natural eléctrica y vibrante. Es justamente por esto que las cepas blancas cultivadas en la región, principalmente Chardonnay, se lucen y ya definieron una expresión de origen.

 

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Otro de los diferenciales de la región son los suelos de perfil arenoso y rocoso donde las piedras muestran diferentes tamaños de acuerdo a la ubicación de la viña, cuanto mayor es la altura, el material es de mayor porte mientras que en las zonas bajas el material fino, arena, se ubica en superficie con notable presencia de piedras en el subsuelo. Pero no se puede hablar de Gualtallary si no se menciona el carbonato de calcio, es decir, manchones calcáreos que definen una expresión muy singular a sus vinos que muchos definen como minerales pero que básicamente se trata de frescura elevada y una textura seca y vibrante.

 

Chardonnay de clase mundial. Catena Zapata fue la primer bodega en destacar las virtudes de esta región con vinos que no tardaron en llamar la atención de los expertos. En su viñedo Adrianna fue donde comenzaron a elaborar sus Chardonnay del mismo modo que en Borgoña, es decir, identificando las diferentes zonas de su finca en polígonos para demostrar la heterogeneidad de los suelos y así las múltiples expresiones. En el caso de esta bodega encontraron dos que se lucen sobre el resto, una muy rocosa y otra más profunda pero de buena presencia calcárea. Pero esta bodega no es la única, Finca Ferrer y Huentala Wines son vecinos muy próximos que también han puesto el foco en esta cepa, tanto para vinos tranquilos como para espumantes.

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Experimentar la expresión. Los socios que reciban la Selección Exclusiva Blanca de enero podrán comprobar el estilo de blancos que ofrece Gualtallary con Huentala Black Series Chardonnay, un vino elaborado con la uvas que la bodega de la familia Camsen posee en esta región donde también cuentan con un exclusivo hotel boutique. De clara expresión varietal, este blanco destaca los aromas de frutos blancos, como manzana verde junto a cítricos y miel. La crianza define buena estructura que sirve de contraste para una acidez lineal, casi filosa.

Pero no es el único vino que permitirá descubrir los encantos del Chardonnay de altura, la Selección Fiestas de Alta Gama cuenta con P Ferrer Bosch Grand Cuveé, uno de los espumosos de lujo elaborados por Finca Ferrer, otro de los jugadores de esta región. Con un assemblage de Pinot Noir y Chardonnay, este vino es un claro ejemplo de la frescura exacerbada que ofrecen estos viñedos y que el paladar agradece. Un espumoso tenso y refinado de agradable expresión aromática que da cuenta de una maduración acertadísima de los frutos.

 

 

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Y los tintos… A lo largo del año fueron muchos los tintos que seleccionamos oriundos de esta región que hoy da lugar a algunos de los mejores Malbec del país y donde también se luce el Cabernet Franc. Por ejemplo, la selección Alta Gama Fiestas se completa con Riglos Gran Cabernet Franc, vino representativo de uno de los primeros protagonistas de esta zona, mientras que la Selección Alta Gama de Enero propone descorchar Aduentus Corte Mediterráneo, un blend de Malbec, Syrah y Tempranillo proveniente de las partes bajas de Gualtallary. Así mismo, la Selección Exclusiva de Enero contará con Hotel Malbec, elaborado por Huentala Wines.

La evolución de nuestros vinos

Recorrer las regiones vitivinícolas argentinas es cada vez más apasionante. Sabemos por un lado que el turista que gusta de los buenos vinos y la gastronomía encuentra desde hace años en las bodegas locales innumerables actividades y propuestas diversas además de recorrer viñedos y salas de barricas pero esta vez no nos referimos a estos atractivos. Hoy ponemos el foco a los que sucede en el backstage de la vitivinicultura, donde nacen los vinos que tanto disfrutamos.

 

Actividad en movimiento. De un año al otro los enólogos nos develan infinitas novedades cada vez que los visitamos. Recientemente hicimos un recorrido por varias bodegas mendocinas en busca de novedades y para comenzar a trabajar en los Vinos Singulares de 2018 y cada una de las visitas nos permitió comprender por qué el sabor del vino argentino evoluciona cada año. Las bodegas ya no se preocupan por observar que hacen sus vecinos o cuales son los estilos más exitosos sin que todos están sumergidos en la búsqueda de vinos con carácter propio y para lograrlo despliegan todo su talento.

 

A continuación algunos detalles que nos llamaron la atención y sin dudas ya marcan tendencia en la tierra del sol y el buen vino.

¿Qué cepa es? Un aspecto que no se puede pasar por alto es el desarrollo de viñedos experimentales con cepas no tradicionales para la viticultura local y el rescate de antiguos viñedos de cepas criollas. En este aspecto podemos decir que todo vale, tanto en materia de tintas como de blancas. Por ejemplo, cada vez son mas los blancos elaborados con cepas como riesling, verdejo, gewurztraminer, marsanne o roussane, todas variedades que encuentran en los terruños locales una nuevo identidad y que los consumidores más curiosos celebran, no solo por la originalidad sino por que aumentan la oferta de vinos blancos, categoría en constante desarrollo en nuestro país. En cuanto a los tintos son la garnacha mientras que en tintos son la garnacha, mourvedre, ancellota y petit verdot las que comienzan a construir nuevas categorías que de a poco se cruzan con las ya existentes para escribir un nuevo capítulo en la historia del vino argentino. Mientras tanto con las criollas sucede al revés, en este caso la intensión es rescatar el sabor perdido y más tradicional de los vinos locales con uvas que hoy son tratadas como las más valiosas del mercado y brindan resultados frescos y sabrosos que esperan conquistar a los consumidores que disfrutan de la simpleza.

 

Tanques esféricos de cemento en Bodega Alta Vista – Mendoza

Las mil y una formas del cemento. Cuando la vitivinicultura argentina emprendió su reconversión a mediados de la década de 1990 muchas bodegas tuvieron que reacondicionarse y modernizar sus instalaciones. Fue entonces que los tanques de acero inoxidable, una novedad de aquellos años, reemplazaron las viejas piletas de hormigón. Estos recipientes además de permitir un control de temperatura preciso a la hora de la limpieza facilitan la tarea que en las piletas demanda mucho más tiempo y costos. Sin embargo con el tiempo muchos comenzaron a sentir que el acero de algún modo estandarizaba los sabores y por esto recurrieron nuevamente al hormigón. Dejando las polémicas de lado, para algunos fue simple ya que aun conservaban piletas mientras que otros acudieron a nuevos formatos, entre ellos los huevos de hormigón. Estos recipientes ovoides con capacidades hasta seis mil litros se convirtieron en la novedad de los últimos tiempos pero como si esto fuera poco hoy se utilizan también esferas del mismo material, tinajas de barro y también de cerámica. Estos formatos aseguran durante la fermentación un movimiento constante del mosto al no contar con ángulos rectos que según los enólogos implica una mejor integración del vinos a sus sabores y aromas y una extracción más sutil. Así las cosas son cada vez más los que apuestan a estos formatos y materiales que ya definen nuevos estilos para los vinos locales.

 

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¿Madera? ¡Si! Si hay una discusión que no cede en el mundo del vino es el rol del roble durante la crianza. A raíz de la creciente demanda de vinos más frescos, ligeros y fáciles de beber lo primero que se puso bajo fue cuánto debía involucrarse al roble durante el proceso de elaboración un debate que llevó a muchos a desterrar a estos recipientes de sus bodegas, en especial a las barricas de 225 litros. Pero el tiempo demostró la importancia del roble a la hora de afinar los vinos en especial a los tintos. Entonces la discusión fue el tamaño de las barricas y ahí fue la física la que tomo la palabra: a mayor volumen del recipiente menor influencia del roble sobre el vino. A partir de esto las bodegas comenzaron a equiparse de toneles y fudres cuya capacidad es superior a los dos mil litros y pueden utilizarse muchas veces más que las barricas. De este modo el vino se somete a la micro oxigenación que permiten los poros del roble sin adquirir tanto sabor o aromas tostados ni taninos o estructura. Pero no solo el tamaño importa, también la edad. Hoy las barricas continúan siendo parte del proceso pero en lugar de encontrar “barricas de primer uso” se observan muchas de segundo y tercero que ceden poca estructura y en lugar de ver las de 225 cada vez más observan las de 300, 500 y hasta 600 litros.

 

El regreso de la alta densidad. Otro detalle son los cambios que llegan al viñedo. Mientras que las reconversión de los noventa se realizó con viñedos de baja densidad, unas 3000 o 4000 plantas por hectárea, para facilitar las labores en la viña a partir de altos rendimientos por planta hoy la receta se invierte nuevamente. En los viñedos más jóvenes y en aquellos que comienzan a plantarse se puede observar que la densidad se ha duplicado y quienes profesan este cambio explican que alcanzar los 8000 o 10000 kilos por hectárea a partir de 4000 vides no es lo mismo que hacerlo con 7000. La explicación es simple, en baja densidad las plantas deben entregar mucha uva que termina por perder intensidad y sabor de modo que para lograr la concentración deseada se debe cosechar los más tarde posible. Pero con densidades mayores las plantas compiten entre ellas y logran con el tiempo un mejor equilibrio a partir de su capacidad de concentrar sabor. De este modo se podrá cosechar de modo mas temprano que es lo que muchos desean para conservar frescura natural. Un trabajo que involucra muchos factores de trabajo y demuestra la complejidad e importancia de los trabajos en la viña.

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Cabernet Franc, el nuevo clásico argentino

Hace diez años pocos imaginaban que el Cabernet Franc podría convertirse en una cepa tan representativa de la vitivinicultura argentina como lo es hoy. Por aquellos días la mayoría de las apuestas a la hora de pronosticar qué cepa seguiría el camino éxitos del Malbec recaían sobre la Bonarda, uva de la que hoy pocas novedades llegan al mercado. Sin embargo, en materia de Franc las bodegas todos los años redoblan la apuesta con nuevos varietales y cortes gracias a que la cepa demostró insuperables atributos al momento de combinarse con otras uvas.

 

El boom del Franc. En nuestro país esta cepa oriunda de Burdeos y padre del Cabernet Sauvignon se cultiva desde hace décadas aunque muchos destacan que fue a mediados de la década de 1990 que llegó el material genético que ayudó a mejorar los viñedos y en consecuencia dar vida a los vinos que celebramos hoy. Fue por aquellos años que estas nuevas plantas comenzaron a cubrir hectáreas de Mendoza, particularmente en Luján de Cuyo y Valle de Uco para llegar más tarde a Patagonia, Noroeste y resto de Cuyo.

 

Pero no sería hasta comienzos del dos mil que aparecerían los primeros varietales en le mercado. Aunque opacados por el auge del Malbec, un buen número de consumidores curiosos prestaron atención a estas etiquetas que ofrecían un expresión novedosa para el paladar local mientras que muchos tintos de corte histórico cambiarían su recetas y darían paso a este tinto que siempre aporta una cuota de elegancia al blend final.

 

De este modo la uva continuó adaptándose al sol cuyano y a los suelos rocosos de montaña mientras que cada vez más enólogos le prestaban atención y adoptaban en sus bodegas. Ya a partir de 2010 las etiquetas que ostentaban el nombre de este varietal comenzaron a ganar notoriedad entre los consumidores por su perfil herbal y especiado con buena carga frutal y un paladar tenso y jugoso, casi un intermedio entre Cabernet Sauvignon y Malbec. De algún modo el Cabernet Franc se las rebuscó para ganar terreno no solo entre los enólogos y consumidores locales sino también ante los paladares internacionales que comenzaron a dar altos puntajes a estas nuevas etiquetas.

 

Para 2012 ya eran una veintena los varietales mientras que los blend con Malbec comenzaban a instalarse como una nueva tendencia que se consolidaría con el tiempo. No era para menos, estas dos variedades juntas se complementan de manera muy especial, sin opacarse y siempre intensificándose la una con la otra en un equilibrio tan curioso como sabroso.

 

Hoy cuesta definir con precisión cuántas etiquetas elaboradas 100% con Cabernet Franc hay en el país, básicamente por que ya se lo elabora en la mayoría de las regiones vitícolas con resultados siempre sorprendentes. De todos modos despierta curiosidad que su cultivo, que logró duplicarse durante la última década, a penas cubra 915 hectáreas en todo el país.

 

ADN del Franc. Como mencionamos la cepa proviene de Burdeos donde forma parte de los corte de Medoc pero también se luce en Saint Emilion donde dominan los assamblage. Allí su expresión es mucho más herbal y hasta vegetal en algunos casos mientras que en boca aporta una acidez elevada, casi incisiva. Pero en Argentina encuentra otro punto de equilibrio. Debido a los climas secos y calurosos el Cabernet Franc alcanza una madurez diferente a la europea con aromas de frutos negros y hierbas silvestres, dejos de frutos rojos y paladar redondo y jugoso de frescura herbal.

 

Pero otro punto importante para los winemakers son los suelos donde se lo cultiva, especialmente en la altura de Mendoza. Los casos más emblemáticos provienen en general de Tupungato y en particular de Gualtallary donde los viñedos se ubican entre los 1200 y 1450 metros de altura. Allí el clima moderado a fresco acompasa la maduración y permite cumplir el ciclo sin perder acidez, atributo diferencial de esta uva tinta de ciclo largo. Mientras que los suelos rocos y de perfil calcáreos se encuentran entre sus favoritos. De algúna manera el varietal logra una expresión más compleja y vibrante en estos viñedos por efecto del carbonato de calcio que le define unos taninos firmes de grano fino que se pueden definir hasta como polvorientos en final de boca. Éstos generan un efecto contraste que realza la frescura sin perder vigor en boca, un combo fenomenal.

 

benegas-estate-wines-cabernet-franc-2015-125x471Dos estilos para conocerlo mejor. En las selecciones de diciembre de Club BONVIVIR hemos incorporado dos vinos que permiten comprender la historia y actualidad de la variedad en nuestro país.

 

Por un lado, en la Selección exclusiva Benegas Estate Cabernet Franc 2015 es el encargado de brindar un vino de estilo tradicional elaborado por una de las primeras bodegas en apostar a esta uva. Proveniente de Maipú, este tinto nace en un viñedo plantado en 1888 por Tiburcio Benegas, prócer de la viticultura argentina. De acuerdo a sus descendientes, en este viñedo la cepa está presente desde hace varias décadas salvo que en los últimos tiempos se puso foco sobre ella. El resultado final es un vino elegante y complejo de perfil sobrio, balsámico y herbal con medio de boca jugoso y expresivo. Ideal para paladares conservadores pero también para quienes gustan de las delicadezas. Un dato adicional para considerar es que Benegas es una bodega especializada en vinos de guarda y sus Cabernet Franc, en especial su Benegas Lynch Single Vineyard, siempre aseguran una evolución prolija y sana que da lugar a vinos incunables.

 

 

Mientras tanto, la Selección Alta Gama cuenta con un exponente fuera de serie, Riglos Gran Cabernet Franc 2015, tinto con perfil de altura que ofrece un estilo diferente y moderno. En este caso hay que destacar que no solo el varietal es un valor agregado de la etiqueta sino también su origen: Gualtallary.

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Al igual que el Franc es una de las nuevas maravillas de la vitivinicultura argentina, esta subregión del Valle de Uco desde hace años seduce consumidores por sus vinos profundos, expresivos y frescos entre los que se lucen los elaborados con este varietal. Gracias a una altura de 1350 metros sobre el nivel del mar y los suelos pedregosos donde se encuentran preciados depósitos calcáreos, esta cepa nos permite saborear un vino complejo y sofisticado con paladar jugoso, refrescante y de largo final. Entre sus aromas se aprecia un trazo herbal profundo y sostenido que transita entre el mentolado y el eucalipto para luego dar lugar a los frutos negros frescos con tonos ahumados delicados. Un vino que sin dudas aun tiene en largo camino por recorrer en la botella para alcanzar su mejor versión.

 

 

 

 

 

 

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Oktoberfest en BONVIVIR

Artesanales, industriales, alemanas y de muchos otros rincones del mundo, la oferta de cervezas en nuestro país es cada día mas diversa. Y siendo que Club BONVIVIR es un espacio para disfrutar de los mejores vinos y bebidas es que decidimos incluir durante el mes favorito de los cerveceros cinco combos con cervezas de diferentes estilos y procedencias que invitan a descubrir qué ofrecen los productores más importantes de en el mercado local.

 

Enterate qué propone cada combo y no dejes de disfrutarlos en tu casa.

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Sabor marplatense: Antares es la cervecería artesanal pionera en nuestro país. Su producción se inicio en 1998 en la ciudad de Mar del Plata donde aún Leonardo Ferrari, uno de sus fundadores, se ocupa de la cocción de sus recetas que cada día son más originales. Para que todos tengan la oportunidad de descubrirlas BONVIVIR ofrece durante este mes en su tienda seis diferentes versiones que son realmente imperdibles, por ejemplo, Kölsch, fiel al estilo alemán que se destaca por su cuerpo ligero y frescura acentuada, Honey Beer, como su nombre lo indica esta cerveza suma a la miel como componente durante la elaboración lo que define un carácter especial y una graduación de 7,5 grados, Scotch, cerveza Ale que se destaca por su delicado aroma a lúpulo y cuerpo ligero, Porter, estilo intenso con aromas tostados y de chocolate amargo pero con cuerpo y graduación medios, Barley Wine, especialidad adorada por muchos cerveceros, se destaca por su marcado sabor y una graduación alcohólica de 10 grados, Imperial Stout, receta que da vida a una cerveza intensa de buen cuerpo y 8,5 grados de alcohol pero muy fácil de beber, idealmente fría.

 

 

Cervezas bávaras : Erdinger es una de las cervecerías alemanas más respetadas con etiquetas que recorren los diferentes estilos de cerveza que se elaboran en Baviera (Bayern). Cada una de sus recetas asegura un maridaje tanto para comidas como ocasiones especiales gracias a sus sabores capaces de satisfacer diferentes paladares. En nuestra Tienda BONVIVIR  para celebrar el mes 1-cervezas_erdingerfavorito de los cerveceros incorporamos un combo que reúne cuatro de sus etiquetas y dos de los vasos típicos de Erdinger. Los sabores disponibles son Dunkel, cerveza cremosa de buen cuerpo elaborada a partir de maltas oscuras, Pikantus, una Bock elaborada con maltas oscuras y con una importante graduación, también su Weissbier, típica cerveza de trigo, refrescante, de cuerpo cremoso y espuma firme y para completar el combo la Alkoholfrei, innovadora cerveza de baja graduación y un alto aporte de vitaminas, ideal para días calurosos.

 

 

Sabor artesanal : Berlina es una de las mejores microcervecerías de Argentina que en su planta de San Carlos de Bariloche produce un amplio porfolio de estilos artesanales de los cuales BONVIVIR escogió seis para su tienda: Patagonia Golden Ale, suave y ligera, Patagonia 2-berlina_cerveza_x6India Pale Ale, intensa y de color caramelo, Patagonia Stout, oscura y robusta, Old Ale, cerveza compleja e intensa, Nina´s, cerveza roja elaborada con calabaza que definen su sabor dulzón y para cerrar la selección su clásica Colonia Suiza, un rubi de gran cuerpo y personalidad. Todas elaboradas por un equipo de expertos maestros cerveceros.

 

 

 

 

Espuma trasandina: Kunstmann es una cervecería chilena que se hizo famosa por recuperar recetas centenarias creadas por los pioneros de la industria cervecera de Chile. Elaboradas en Valdivia y 3-kunstmann_x6bendecidas por un agua de altísima calidad, estas cervezas seducen paladares en el mundo por su sabor y frescura. Para que los miembros de BONVIVIR descubran el encanto de estas cervezas en la tienda on line se encuentra disponible un combo con tres de sus etiquetas consagradas: Adwanter, receta de 1850 que da vida a una cerveza cremosa, expresiva y fresca de cuerpo medio, la Bock responde al clásico estilo alemán de cervezas tostadas, densas y cremosas mientras que su clásica Torobayo brinda matices frutales que recuerdan al durazno además de un cuerpo amable y sabroso.

 

Rubias del mundo: en medio del auge de las cervezas Ale y artesanales los clásicos no ceden sus espacios. Básicamente por que los consumidores las siguen eligiendo por que siempre cumple con su frescura y sabor delicado. Son cervezas fáciles de beber sin necesidad de buscar excusas sofisticadas. Para quienes gustan de la simpleza de estos sabores BONVIVIR presenta un combo con h-amstel-sol_x6dos cervezas holandesas y una de México. Heineken es una de esas cervezas que ya no necesitan presentación, sin embargo quienes aun no la han probado deben saber que es rubia, ligero, refrescante y de matices frutales mientras que Amstel es una Premium Pilsenser, más refinada y con sabor de lúpulo presente. Esta selección de cervezas rubias lo completa Sol, la etiqueta mexicana que propone frescura elevada y cuerpo delgado ideales para aperitivos.

 

 

 

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Vinos singulares para coleccionar

Desde 2010 en Club BONVIVIR propusimos al amante de los vinos argentinos una propuesta única para disfrutarlos: seleccionar mensualmente las mejores etiquetas en un mercado que a diario sumaba decenas de nuevas alternativas. Entre nuestros muchos diferenciales, el que sin dudas nos permitió convertirnos en el club de vinos líder del país fue la rigurosidad de nuestro panel de cata dispuesto a catar mensualmente tantas muestras como fuera necesario para elegir lo mejor y más innovador del mercado con la finalidad de acercar a los socios propuestas imperdibles de la nueva vitivinicultura argentina. Fue entonces que mediante catas a ciegas seleccionamos vinos de todas las regiones del país junto a bodegas de todos los estilos, orígenes y envergadura. Logramos compartir todas las variedades disponibles en el mercado, numerosos estilos y propuestas que permitieron a los socios ampliar los horizontes de sus paladares y aprender muchísimo en el proceso.

 

Pero con la misma exigencia que calificamos cada una de las etiquetas que forman parte de nuestras selecciones mensuales, este año nos planteamos evaluar la calidad y originalidad de nuestras propuestas y decidimos subir la apuesta con un nuevo desafío. Notamos que era hora de sumar un nuevo diferencial a nuestra propuesta y fue así como nació nuestro primer Vino Singular, una innovación que no tardó en convertirse en un nuevo éxito según nuestros socios.

 

 

¿Qué es un Vino Singular? Seleccionar lo mejor del mercado mediante catas a ciegas nos permitió no solo encontrar las mejores etiquetas de la vitivinicultura local para los socios sino también ganar la confianza y el respeto de las bodegas. Por medio de este proceso logramos no solo que los miembros del club conozcan la transparencia de nuestro método de selección así como también que los productores descubran que en nuestra mesa de catas todos cuentan con las mismas posibilidades. Este último aspecto de nuestro trabajo nos ayudó a entablar un vínculo muy sólido con muchos de los winemakers y bodegueros.

 

Fue gracias a esta relación que un día, durante una visita a una región vitivinícola en busca de nuevos vinos nos encontramos elaborando un vino propio codo a codo con el equipo enológico de la Bodega Yacochuya/Coquena. Fue así, que junto a los hermanos Etchart, bajo el sol calchaquí descubrimos que estábamos creando un vino único para nuestros socios que no tardaría en convertirse además en una nueva etiqueta de la bodega.

 

Y así, buscando algo novedoso dimos con aquello que buscábamos, un nuevo diferencial que nos permitió ofrecer a nuestros socios vinos exclusivos elaborados de acuerdo a los gustos y preferencias que nuestro panel de cata nos permitió identificar durante los últimos siete años. Vinos que son lanzados en exclusiva por y para BONVIVIR que más tarde la demanda y la curiosidad de los consumidores hace que lleguen al mercado. Eso, una vez más son los socios de BONVIVIR los primeros en conocerlos y descorcharlos.

 

Nace un nuevo éxito. Con la ansiedad que generan los nuevos desafíos esperamos unos ocho meses desde aquella tarde de noviembre de 2016 cuando definimos el corte del Coquena Corte 2015 junto a Marcos, Arnaldo y Pablo Etchart en su bodega de Yacochuya. Una espera que llegó a su fin con el lanzamiento de nuestra Selección Exclusiva del último mes de junio, un combo que reunía tres vinos elaborados en viñedos de altura entre los que el primer Vino Singular de BONVIVIR veía finalmente la luz y daba el puntapié a un proyecto que ya cuenta con siete vinos que ya develamos a nuestros socios y muchos más que daremos a conocer en los próximos meses de la mano de reconocidas bodegas y enólogos.

 

Una más y… Si bien cada Vino Singular fue creado con el objetivo de convertirlo en una etiqueta exclusiva y de culto para nuestros socios nos sorprendió el interés de ellos por volver a conseguirlos. Tratándose de una partida limitada lógicamente la disposición de botellas era una limitación que tuvimos que resolver ante este pedido de los socios y luego de meses de insistencia es que finalmente logramos incluir en nuestra Tienda On Line un primer combo que incluye los primeros cuatro Vinos Singulares, una presentación limitada que a partir de hoy pueden adquirir todos los fanáticos de esta nueva propuesta y aquellos que aman los vinos a los que solo muy pocos pueden acceder. Por lo tanto, si te quedaste con las ganas de descorchar estos nuevos vinos o bien necesitas volver a probarlos solo tenés que visitar nuestra tienda y acceder a esta selección tan singular como sus vinos que en esta oportunidad ofrece:

 

Coquena Corte 2015, el vino que inauguró esta saga de éxitos es un blend de Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon elaborado con uvas provenientes de los Valles Calchaquíes que ofrece buena estructura y frescura junto a un perfil balsámico y herbal donde las frutas maduras dan lugar a un combo expresivo y sabroso.

 

 

Sophenia 3 Malbec – Cabernet Sauvignon – Syrah 2016, para la segunda edición de los singulares nos mudamos a Gualtallary, Tupungato (Mendoza) para trabajar con Roberto Luka, propietario de Finca Sophenia y María Julia Halupczok, enóloga de la casa. El resultado de aquella visita fue un corte de 50% Malbec, 45% Cabernet Sauvignon, 5% Syrah que combina tonos frutales, balsámicos y especiados que en boca se destaca por su frescura y cuerpo medio que lo convierten en un tinto versátil y fácil de beber.

 

 

Doña Paula Estate Blue Edition Velvet Blend 2016, este tercer Vino Singular seleccionado junto a Marcos Fernández, primer enólogo de la Bodega Doña Paula resulta al momento uno de los más curiosos y especiales, básicamente por tratarse de un blend con una composición muy innovadora: 60% Malbec, 30% Pinot Noir, 10% Bonarda. Un corte que da lugar a una expresión nítida de frutos rojos frescos, frutos de bosque y hierbas aromáticas mientras que en boca resulta sutil y envolvente.

 

 

Casarena Estate Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2015, y para completar esta primera selección especial de Vinos Singulares, junto a Mariano Quiroga de Bodega Casarena para el mes de septiembre seleccionamos un tinto que rinde tributo a los viñedos de Agrelo, Luján de Cuyo. Se trata de un corte de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en partes iguales muy fragante y frutal que en boca brinda sabores de frutos rojos y berries junto a tonos especiados y ahumados, un perfil moderno para un origen muy tradicional.

 

 

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El mejor brindis para mamá

A diferencia de lo que sucedía años atrás hoy el vino, las cervezas y las bebidas espirituosas son también regalos ideales para mamá en su día. Pero el hecho de que las mujeres se hayan acercado al vino y conozcan mucho más de las bebidas nos desafía a buscar opciones novedosas y de muy alto nivel. Si todavía no sabés que regalarle a tu mamá, a tu esposa o a tu suegra te pasamos algunos tips para que le asegures un buen brindis y una sonrisa.

Mamá canchera. No importa la edad, tampoco si es tu mamá, la madre de tus hijos o tu suegra, acá nos interesa saber si se trata de una madre modernosa que le gusta la misma música que a sus hijos o nietos o si incluso usa las mismas marcas de ropa que ellos. En conclusión, que se trate de una persona de espíritu joven y divertido. Si dimos en el clavo y encima le gustan los buenos vinos, el regalo para ella es nuestra selección Comic Wines, tres vinos novedosos que proponen desde su imagen una comunicación descontracturada y divertida. Esta selección se compone de tres botellas, un Hey Malbec, un Hey Rosé, ambos de Matías Riccitelli y una botella de Asa Nisi Masa, el novedoso Malbec el elaborado por una joven dupla francesa en Mendoza. Vinos ideales para que se luzca con sus amigos o deje a la familia con la boca abierta.

Music lover. Tu mamá se la pasa escuchando buena música, le gusta ir a recitales y conoce vida y obra de las estrellas de la escena musical local e internacional. Para ella en nuestra tienda vas a encontrar una selección que la va a convertir en tu gruppie más fanática. Se trata de una selección de vinos elaborados por el winemaker y melómano mendocino Marcelo Pelleriti junto a estrellas destacadas del rock y la música local. Vinos de diferentes perfiles y estilos muy con el sello del enólogo y personalidades como Jaime Torres, Juanchi Baleiron y Coti Sorokin. Vinos sabrosos y afinados.

Madre malbecmaníaca. El fenómeno del malbec argentino acercó a muchas mujeres al vino gracias a su expresión frutal y paladar jugoso, un perfil que podemos definir como amigable y seductor. Seguramente tu mamá es fanática de estos vinos y que mejor que ofrecerles una selección con cuatro novedosas etiquetas de autor que no puede dejar de descubrir como Cat Las Pintadas Malbec de Anima Mundi, Gira Mundo Vista Flores Malbec de Felipe Stahlschmidt, Revancha Peón Malbec de Roberto de la Mota y The Apple doesn’t fall far from the tree Malbec de Matías Riccitelli.

Wine gadgets. A tu mamá le gusta mucho el vino. Ya tomó varios cursos, asiste a catas y no se pierde ninguna feria. A esta altura ya le regalaste muchos vinos y cada año tenes que subir la apuesta y con ella tu presupuesto. Pero independientemente de los precios ya no sabés cómo sorprenderla, por lo tanto te recomendamos aprovechar algunos de los muchos accesorios disponibles en la tienda como los set de sacacorchos, el cofre para armar cocteles, el aireador Winefroz, el novedoso Cork Station o un juego completo de copas entre muchos otros productos.

Madres entusiastas. Club BONVIVIR se convirtió durante los últimos años en la puerta de ingreso al mundo del vino para muchos curiosos hoy devenidos en fanáticos de los tintos y blancos. Si sabes que tu mamá hoy está muy interesada en dar sus primeros pasos en este universo de sabores pocas opciones son tan completas como una membresía a Club BonVivir. Con esta suscripción tu mamá no solo va a recibir una selección de vinos mensualmente sino que también podrá disfrutar de numeroso eventos y degustaciones, acceder a contenidos exclusivos para aprender mucho más de los vinos y gastronomía, experiencias que le van a permitir compartir con vos mucho más que un brindis. Si ya sos socio BONVIVIR, podés sumar una selección más y regalarsela a mamá. Nuestra sugerencia si mamá es fanática de los blancos sería entonces nuestra Selección Exclusiva Blanca de 2 botellas , que podés sumar enviándonos un correo a atencionalsocio@bonvivir.com o llamándonos al  5555-6958  de Lunes a Viernes de 9 a 20 horas, y fines de semana de 9 a 18 hs.

 

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White revolution

“Hasta los ochenta consumíamos más blancos que tintos”, comentaba hace unos años Ricardo Santos mientras compartíamos alguna nueva añada de su mítico Semillón. Y Santos no es el único que recuerda con nostalgia aquellos tiempos en los que Argentina además se ubicaba entre los principales consumidores de vino del mundo.

 

Hoy, treinta años más tarde, sabemos que el prestigio de nuestra industria vínica recae principalmente en los tintos y que su consumo encabeza las estadísticas por varios cuerpos. Sin embargo, los winemakers locales comienzan a lucirse también con blancos de calidad mundial que sorprenden tanto dentro como fuera de nuestro país.

 

En BONVIVIR hace bastante descubrimos varios blancos que decidimos incluir en nuestras selecciones a pesar que las preferencias de los socios tiraban más para el lado de los tinos. Pero luego de hacerlo y recibir solo mensajes de aprobación fue que nos convencimos que era tiempo de darle más oportunidades a estas cepas con demanda ascendente con socios que nos consultaban: “¿cuándo vamos a recibir otro blanco?”.

 

Dime que vino te gusta y te diré que blanco descorchar. En este nuevo capítulo de la historia vitivinícola argentina las opciones de cepas blancas para aprovechar es más amplia que nunca. Entre los favoritos de winemakers y consumidores se enumeran en primer lugar los de Sauvignon Blanc o Chardonnay. En ambos casos, los viñedos desarrollados en zonas de climas fríos marcan la pauta y en particular para el Sauvignon Blanc muchos orígenes podrían sorprender por que más allá de los viñedos del Valle de Uco también se obtienen exquisitos resultados en Luján de Cuyo, Pedernal en San Juan, Neuquén y hasta algunos casos de alturas extremas como en Salta. Más allá del origen, lo que podemos asegurar es que se comienza a perfilar un estilo de Sauvignon local con buen caudal cítrico y tropical con frescura elevada y cuerpo delgado.

 

Mientras tanto, los Chardonnay que más se destacan provienen de Tupungato, Vista Flores y de algunas viñas viejas de la primera zona. A diferencia de otros tiempos es el trabajo del roble el principal cambio, los nuevos Chardo argentinos son blancos más sutiles y ligeros con menor influencia de la crianza y frescura vibrante. Vinos versátiles a la mesa con complejidad que cautiva y gusta.

 

Ahora, si de Torrontés se trata no podes dejar de buscar entre los salteños, riojanos y sanjuaninos si te gustan los expresivos, florales y tensos ideales para acompañar empanadas picosas o quesos de cabra.

 

Todas estas señales, crecimiento de la categoría y aceptación de los socios, nos convencieron de que era hora de lanzar la Selección Exclusiva Blanca, una adaptación del la Selección Exclusiva pero en la que el socio puedo optar por cambiar un tinto por el blanco del mes. La primera fue en el mes de abril y el blanco en cuestión fue Navarro Correas Selección de Parcelas Chardonnay, luego fue el turno de Mythic Vineyard Chardonnay Viognier y a estos siguieron Piattelli Reserve Torrontés, Paz Sauvignon Blanc, Piedra Negra Reserve Chardonnay, Penedo Borges Reserve Chardonnay y Saurus Select Sauvignon Blanc para la selección de octubre. Vinos de primera bodegas que además de recorrer estilos y cepas nos permitieron demostrar que en todos los rincones del país las variedades blancas tienen algo que contar.

 

Y en noviembre… En nuestra actual Selección Exclusiva Blanca el protagonista es Agostino Finca Chardonnay Viognier 2015, vino elaborado con uvas de Barrancas, Maipú, un terroir con mucha historia para contar y que en esta oportunidad nos acerca en white blend complejo, sabroso y muy original ideal para acompañar quedos y carnes blancas grilladas. Y para quienes se decidan por esta opción, la Selección Blanca se completa con HJ Fabre Malbec / Petit Verdot 2015 y una nueva edición de nuestro Vino Singular, el Tinto Negro Special Blend 2015.

Selección Exclusiva Blanca, noviembre 2017

¿Cómo hago para disfrutar de estos vinos blancos? Seas socio de Club BonVivir o no podes recibir esta nueva selección en tu casa, a continuación este contamos cómo:

Si sos socio y querés sumar una Selección Exclusiva Blanca de 6 botellas comunicate telefónicamente de lunes a viernes de 10 a 16 hs al 5555-6937 o vía mail a atencionalsocio@bonvivir.com

Ahora, si sos socio y solo querés sumar dos botellas del blanco del mes o bien cambiar tu selección actual por una Selección Exclusiva Blanca podes hacerlo por los mismos medios de contacto.

Mientras que los no socios deberán completar este formulario de suscripción o comunicarse al  5555-6958 de lunes a viernes de 9 a 20 horas o los fines de semana de 9 a 18 horas para que nuestro Centro de Atención cómo comenzar a disfrutar de los mejores vinos del país.

ABC: ¿Qué es la viticultura de precisión?

A pesar de su origen empírico, la vitivinicultura se moderniza año tras año. Incluso los expertos aseguran que se perfeccionó más en los últimos ciento cincuenta años que desde sus orígenes hace ya unos siete mil. Basta con visitar cualquier bodega para observar cómo la tecnología y las prácticas más tradicionales conviven en mientras los enólogos insisten con recuperar las técnicas de vinificación del pasado e intervenir lo mínimo e indispensable en los viñedos.

 

Pero nada de esto sería posible sin los avances tecnológicos y los miles de estudios que la industria hace cada año sobre su bien más preciado, las viñas. Para esto, las bodegas recurren a sofisticadas estaciones meteorológicas, cámaras multiespectrales, drones equipados con cámaras de infrarrojo o cautriciclos que tiran de una sonda de conductividad electromagnética por las hileras de la viña, una postal que da cuenta que de los avances logrados por la actividad en los últimos tiempos.

 

El objetivo detrás de estas innovaciones es recolectar la mayor cantidad de información posible para que agrónomos y winemakers consigan comprender mejor los suelos, el clima y el comportamiento de las plantas, sumatoria de estudios e investigaciones que se sintetizan en un solo concepto: vitivinicultura de precisión.

 

Sintonía fina. Desarrollar un nuevo viñedo o una nueva región demanda una gran inversión que la industria del vino no puede realizar a ciegas. Para asegurar cierto éxito es que apelan a numerosos recursos que le permiten obtener frutos de calidad en la cantidad necesaria para que cualquier proyecto sea sustentable en el tiempo.

 

Los aspectos más importantes que analizan con la tecnología son el potencial de crecimiento de las plantas, la disponibilidad o necesidad de agua, la posibilidad de desarrollar un viñedo homogéneo y equilibrado así como también controlar la madurez de los frutos. Para esto deben atender factores de cultivo tales como el clima, origen y composición del suelo, calidad, edad y variedad de las cepas, sistemas de conducción utilizado y densidad de plantación, la exposición del viñedo e insolación, desarrollo foliar y la marcha de cada uno de los momentos de la vendimia. Aspectos vitales que monitorean de la siguiente manera:

 

  • Estaciones meteorológicas: estos artefactos se ubican en diferentes áreas del viñedo a fin de registrar el clima de la zona y así poder evaluar cuales son las tareas que deben realizarse sobre las vides. La información recolectada permite definir el tipo de clima de la región a partir del registro de temperaturas mínimas y máximas, la evapotranspiración, vientos, insolación, precipitaciones, etc. Toda esta información ayuda a la toma de decisiones acerca de qué varietales cultivar y que tipo de vinos se podrán obtener.

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  • Resonancias de baja frecuencia: la retención de agua por parte de los suelos es muy importante para pronosticar la productividad de un viñedo. En este aspecto se puede conocer de que manera las plantas podrán o no alimentarse y como el suelo del viñedo es capaz de administrar el recurso hídrico. La técnica utilizada es a partir de resonancias que localizan e identifican el agua disponible cerca de las raíces de acuerdo a la permeabilidad del suelo.

 

  • Fotografía aérea infrarroja: mediante diferentes instrumentos y medios de recolección de información (aviones, drones, cuatriciclos) los agrónomos pueden armar mapas con información del estado del viñedo, edad de las plantas y vigor de las mismas. Esta información surge de fotografías que asignan diferentes colores de acuerdo al índice de vigor de cada sector del viñedo, índices de vegetación y mucha información más que ayuda a definir la deposición de las plantas en cada cuartel o bien programar las tareas necesarias de acuerdo a la climatología pronosticada así como también trazar un programa de fertilización llegado el caso.

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  • Conductividad electromagnética: esta otra tecnología recolecta y almacena miles de imágenes del viñedo y junto a un GPS desarrolla un mapa preciso en el que se pueden observar las características vegetativas de cada una de las plantas, hilera por hilera, y así identificar las zona más homogéneas para optimizar los trabajos de campo.

 

 

 

 

Sangiovese, el tinto que no se da por vencido

La presencia del sangiovese entre los viñedos mendocinos tiene varias explicaciones. La primera y más lógica es el arribo de miles de italianos al país a partir de 1880 y la influencia que éstos tuvieron en el desarrollo de la industria vitivinícola local.

 

Estos inmigrantes llegarían en muchos casos con estacas de sus cepas nativas que luego reproducirían en Cuyo y pocas cepas eran tan representativas de su viticultura como el sangiovese. Fue por esto mismo que la cepa ícono de la Toscana supo ser muy popular en nuestro país hasta mediados del siglo XX cuando a pesar de la gran calidad que alcanzaban sus uvas no lograron resistir la necesidad de las bodegas de elaborar más litros. Fue entonces que se la reemplazó por cepas más productivas. Mas tarde, a partir de 1990 el auge del Malbec y otras cepas francesas le arrebataría algunos miles de hectáreas más. Asi las cosas un dato muy curioso es que Argentina es el segundo país en cantidad de hectáreas de sangiovese fuera de Europa con unas 1800 aún en producción gracias a que algunos productores nunca dejaron de confiar en sus encantos para brindar diversidad en la góndola.

 

¿La revancha del sangiovese? En los últimos tiempos se ha comenzado a hablar con vehemencia de los vinos gastronómicos. Si bien esto no implica que algunos vinos no lo sean, si es la manera de destacar aquellos cuyo perfil es más versátil a la hora de acompañar diferentes gastronomías, sabores, materias primas e ingredientes. Son vinos que ofrecen un equilibrio sutil con rica expresión pero sin opacar los platos, todo lo contrario, ayudan a realzarlos.

 

Como es sabido desde siempre la vitivinicultura italiana pensó sus vinos para armonizar las gastronomías locales y no es ninguna novedad que los italianos piensan todo en torno a sus recetas. Basta buscar el maravilloso libro de Elena Kostioukovitch, “Por qué a los italianos les gusta hablar de comida” para entender esta obsesión. En justamente por esto que los vinos de sangiovese se lucen con facilidad y hoy muchos enólogos vuelven a buscar en sus uvas el encanto que otros vinos parecen no tener.

 

Cuando menos es más. De acuerdo a algunas fuentes, en nuestro país la sangiovese llegó a cubrir cinco veces su superficie actual cuando sus uvas formaba parte de algunos cortes muy tradicionales que rara vez develaban su composición. Hoy más del 90% de las 1800 hectáreas cultivadas con este varietal se encuentran en Mendoza y lo más importante es que son viejas vides que brindan una calidad muy interesante.

Entre los productores locales reconocidos por sus sangiovese vale destacar a Benegas Estate, Trapiche, Callejón del Crimen y Escorihuela Gascón del listado que se podría completar con apenas otros seis.

Lo bueno de esto es que la poca oferta asegura vinos de alta calidad a precio muy ranozables y lo más importante es que son ideales para muchas ocasiones y respetan asi el espíritu del varietal que da vida a grandes vinos como los Chianti, Brunello di Montalcino y los Vino Nobile di Montepulciano.

 

Un Singular bien singular. Para la elaboración del vino Singular de nuestra Selección Exclusiva de octubre visitamos la histórica bodega Trapiche. Luego de degustar numerosas muestras fond_de_cave_sangiovesejunto a los enólogos Sergio Casé y Germán Buk todos quedamos sorprendidos con el vino más desafiante y original que teníamos en las copas. Recuerdo aun que ese vino nos brindaba buen caudal frutal pero a la vez nos recordaba a las hierbas y especias con toques balsámicos, un complejidad que escondía cierta sencillez de fondo. Era fácil de beber pero si le prestábamos demasiada atención desplegaba encantos que lo ponían a la altura de los Malbec y Cabernet. A la vista era ligero y eso nos despistaba mientras que en boca era fresco, sutil y sabroso.

Cuando develamos que se trataba del sangiovese nadie podía disimular la cara de asombro, mucho más cuando notamos que era un vino que nos proponían para elaborar un blend. La decisión fue simple, sería un varietal 100% sangiovese.

 

Fond de Cave Reserva Sangiovese 2015. Este nuevo Vino Singular es elaborado con uvas de un antiguo viñedo de Maipú y una pequeña parte del Valle de Uco y se trata de una partida limitada especial para Club BonVivir que no estará disponible en Argentina. Cepaje típico de la región de la Toscana y en general en la zona central de Italia, también se lo conoce con el nombre de Brunello. Con un tono rojo púrpura, este vino presenta aromas florales como violeta, rosas y frutos rojos como frambuesa. En boca tiene un toque de cerezas, fresco. Se caracteriza también por su elevada acidez y tienen un nivel medio-alto de taninos. Fue criado durante 10 meses en barricas de roble francés, lo que ofrece aromas a uva pasa.

De este modo es un vino ideal para acompañar pastas, carnes rojas grilladas y blancas con salsas mediterráneas así como también es buen ladero de fiambres, quesos y pizzas.

ABC de los Aceites de Oliva

Miguel Zuccardi es un apasionado de los aceites de oliva y su elaboración. Este amor por los sabores auténticos y simples lo llevaron a asumir el desafío de elaborar aceites de excelente calidad que llegan a la mesa del consumidor con el sabor que un buen aceite de oliva debe otorgar.

 

Uno de los incentivos que encuentra Miguel para la elaboración de sus aceites es la curiosidad del consumidor y el interés que demuestra hacía los productos de alta calidad, por saber qué está comiendo, de dónde proviene, quién y cómo lo produce.

 

Pero no solo saber del producto, también cómo utilizarlo y combinarlo con otros ingredientes. Durante los últimos años el consumo de aceite de oliva virgen extra experimenta un fenómeno similar al del vino ya que se convirtió en un ingrediente que cautiva a gente joven y familias que disfrutan de la mesa, de tomar una receta, elegir los ingredientes, llevarla a cabo y compartirla.

 

Cada vez son más las personas que intentan comer alimentos más saludables, algo que Miguel Zuccardi notó antes que muchos cuando decidió elaborar Zuelo Virgen Extra un producto que a la vez tiene un fin educador, asegura Miguel, “en la medida que los productores podamos llegar al público general con alimentos de alta calidad y personalidad propia, el paladar del consumidor se vuelve más selectivo, entiende los criterios de calidad y formas de consumo que le ayudan a la hora de pararse delante de una góndola y elegir. Es muy grande el trabajo en comunicación en la categoría oliva virgen extra que venimos haciendo, y aún hay mucho más por hacer”.

 

Con la premisa de desarrollar los mejores aceites de oliva en Familia Zuccardi hoy cuentan con un equipo de expertos dedicado a la divulgación de los beneficios que ofrece el consumo de este alimento. Parte de este equipo es Victoria Ferré, sommelier especializada en aceites de oliva que hoy nos brinda interesantes recomendaciones.

 

Victoria, ¿qué es el aceite de oliva y que estilos hay? 

 

El aceite de oliva virgen es un zumo oleoso de las aceitunas frescas y nuestro objetivo es realizar la separación del mismo manteniendo intactas sus cualidades químicas y organolépticas. Es por esto que en el aceite de oliva de calidad, el aceite virgen, dicha separación debe realizarse por procesos físicos o mecánicos sin ningún tipo de agregado químico tanto para la extracción como para la conservación. Es simplemente el jugo oleoso de olivas recién cosechadas.

 

La calidad de un aceite de oliva está relacionada con la acidez, siendo un aceite de mayor calidad aquel que posee menor acidez. La presencia de ácidos grasos sueltos en el aceite medidos en ácido oleico es el principal parámetro analítico que el Consejo Oleícola Internacional – COI – utiliza para la clasificación. También deben tenerse en cuenta los métodos de obtención (sólo físicos o mecánicos) y el perfil organoléptico del aceite.

 

Es decir que dentro de los aceites clasificados con la mayor calidad, podemos encontrar diferencias de aromas y sabores. Por eso una baja acidez, una nariz fresca y limpia, con frutados de perfil verde o maduro y buena intensidad de amargos y picantes hacen a un buen aceite.

 

La clasificación según el COI es:

 

Virgen Extra: aceite de oliva virgen cuya acidez, expresada en ácido oleico debe ser como máximo 0,8%.

Virgen: aceite de oliva con acidez libre superior a 0,8% y menor a 2%.

Aceite de oliva: aceite de oliva cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 2% hasta 3,3%.

 

En Familia Zuccardi nuestra búsqueda es la de transmitir la mejor expresión del olivar y la mayor calidad por lo tanto sólo elaboramos aceites Virgen Extra tanto en nuestras líneas Familia Zuccardi Aceites Varietales como en la línea Zuelo Virgen Extra.

 

Entre los productos que elabora Familia Zuccardi, ¿qué lugar ocupa Novello Zuelo y cuáles son sus características?

 

Miguel Zuccardi elabora diferentes varietales, entre ellos Changlot, Frantoio y Aruco además de Bravo, el primer aceite de oliva de pago del país, Zuelo – clásico, suave e intenso – y Novello Zuelo. Este último es una edición limitada del primer aceite de oliva cosecha 2017, compuesto por un corte de diferentes variedades de olivas provenientes de nuestro olivar ubicado en Maipú, Mendoza, donde la cosecha se realizó durante los primeros días del mes de abril. Novello, significa nuevo en italiano y alude al primer y mejor aceite que cada temporada sale al mercado en ese país.

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La cosecha 2017 está compuesta por variedades de origen italiano como el Frantoio (Toscana) Coratina (Puglia) como así también de Picual y la emblemática Arauco, variedad de origen local.

 

Siendo el aceite más joven y nuevo, Novello se extrae lo antes posible luego de recolectadas las aceitunas. Al no poseer proceso de filtrado, se lo observa de color verde intenso y velado, de aromas frescos y herbales que recuerdan la hoja de tomate y el pasto recién cortado. En boca se perciben notas de amargos y picantes de intensidad media y equilibrada que denotan un alto contenido de antioxidantes naturales. Su nivel de acidez es menor al 0,2%

 

Estas características lo hacen ideal para acompañar algo tan cotidiano como un rico pan tostado; y para elaborar una gran variedad de platos como: salsas, pestos, ensaladas verdes, bruschettas, pastas, quesos duros y picantes, carnes asadas, pescados grasos, jamón crudo, son sólo algunas de sus posibles combinaciones.

 

¿Cómo se evalúa la calidad de estos aceites?

 

La cata del aceite de oliva consiste en el análisis sensorial de los aromas, gusto y sensaciones táctiles para poder definirlo en su correcta categoría de calidad y describir sus características y atributos.

 

Para esto, se utilizan copas específicas sin tallo y de color azul. Esto se debe a que el color de un aceite no refiere a la calidad del mismo. El color de un aceite varía según la cantidad de clorofila, carotenos y otros pigmentos presentes y esto responde al tipo de variedad de aceituna del que se trate, el momento de cosecha y el tipo de molienda, entre otros factores.

 

Para la olfación del aceite es necesario favorecer la volatilidad de los aromas de una sustancia oleosa y esto se logra dando temperatura al mismo. La temperatura de cata es de aproximadamente 28ºC. Se puede tomar la copa con la palma de la mano moviéndola circularmente para transmitirle calor.

 

En la nariz buscaremos apreciar sensaciones aromáticas agradables y frescas que nos recuerde a la aceituna recién cosechada, manzana, hierba verde, pasto, banana, hoja de tomate, frutos secos, frutillas.

 

Es en esta instancia donde primeramente podremos distinguir cuando un aceite no posee calidad o se encuentra en mal estado. Esto ocurre al percibir aromas desagradables como avinado, rancidez, atrojado o aroma de aceituna de mesa. Su presencia refiere a desvíos en el mantenimiento de la calidad en las distintas etapas de su obtención: desde el manejo del olivar o momento de cosecha hasta los distintos pasos de su separación o conservación.

 

Las sensaciones en boca se valoran según la intensidad, el sabor y la calidad del mismo.

Existen dos atributos a valorar en un aceite Virgen Extra, el amargor y el picor, que provienen de la mayor o menor presencia de sustancias polifenólicas y otros compuestos dependientes de la variedad de aceituna, momentos de cosecha y cuidada separación.

 

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¿Qué aspectos hay que tener en cuanta al momento de elegir un aceite de oliva?

 

Nosotros sugerimos elegir aquellos que sean Virgen Extra porque estos son los de mayor calidad en el mercado y buscar los que posean baja acidez indicada en su etiqueta. Este indicador nos ayuda a determinar la calidad del producto.

La fecha de cosecha o elaboración son dos datos muy importantes ya que esto garantiza la frescura del producto. El Aceite de Oliva no es un producto de guarda y debe consumirse joven. No mejora con el tiempo, todo lo contrario.

Los envases de vidrio deben ser oscuros, sino optar por lata o presentaciones como el Bag in Box. Al igual que en un vino, la luz y el intercambio de oxígeno acelera los procesos de oxidación del aceite.

El color del aceite de oliva no determina su calidad. No debemos guiarnos por él al momento de elegir. De hecho, no deberíamos poder ver el color de un aceite de calidad porque debe ir en envases que lo protejan de la luz.

 

¿Y a la hora de almacenarlos que cuidados debemos tener?

 

El aceite de oliva es un producto “vivo” por lo tanto no es recomendable conservarlo por largos periodos de tiempo. Una vez que abrimos una botella, lo ideal es consumirla en un periodo menor a los 2 meses. Por esto es importante prestar atención al consumo que tengamos a la hora de comprar un aceite. Si en nuestro hogar no se consume mucho aceite de oliva lo mejor es optar por presentaciones de menor volumen así cada vez que se utilice disfrutamos de un aceite en su mejor expresión. Si nuestro consumo es alto sí podemos optar por presentaciones de mayor volumen ya que sabemos que se consumirá a tiempo

Nunca dejar los envases destapados ya que absorbe con facilidad olores extraños y el contacto prolongado con el oxígeno acelera los procesos de deterioro.

Mantenerlos alejados de fuentes de calor. Una buena temperatura de conservación es en torno a los 20ºC. A bajas temperaturas el aceite de oliva sufre solidificaciones parciales a totales que no alteran su calidad ni sus cualidades organolépticas, solidificación que revierte al llevar el aceite a un lugar con temperaturas ambientes más estables estando en perfectas condiciones para su consumo. Conservarlas siempre en ausencia de luz, para evitar que se acelere el proceso de envejecimiento.