El Proyecto Dominio del Plata

En 1999, después de haber dedicado su talento durante más de 25 años al asesoramiento de empresas nacionales e internacionales del sector vitivinícola, Susana Balbo decidió llevar a cabo su sueño de tener un bodega propia dando inicio a la construcción de Dominio del Plata en el corazón de Luján de Cuyo, en Mendoza.
Dotada de la más moderna tecnología, Dominio del Plata se caracteriza por su diseño único y simple, pensado para la elaboración de vinos de alta calidad. Cada variedad es cosechada a mano y tratada en forma especial para mantener toda la expresión de la fruta y lograr vinos de estilos particulares y únicos. La norma ISO 22000 recientemente certificada refleja la fuerte voluntad de Dominio del Plata de cumplir con los más altos estándares de calidad a nivel internacional.
En 2009, DDP produjo 3.000.000 botellas que se exportaron a más de 36 países del mundo, principalmente a EE.UU.

Susana Balbo es la más reconocida enóloga mujer de la Argentina.
Recibió su grado de licenciada en Enología en 1981 e inmediatamente fue contratada para hacerse cargo de la Bodega de la Sucesión Michel Torino, en Salta. A lo largo de su gestión allí, logró la transformación de los vinos comunes de la región en los afamados Torrontés.

Luego de 9 años de desempeño en Salta regresó a Mendoza a colaborar con su familia en el desarrollo de la bodega familiar e inició un pequeño proyecto particular.
En 1993 dejó la bodega familiar para dedicarse al asesoramiento de diferentes empresas del medio.
Se desempeñó como gerente técnica de Bodegas Martins; en 1998 fue contratada por Nicolás Catena para el diseño y dirección de obra de la bodega denominada Catena Zapata. Desde abril de 2001, momento en que finaliza la obra, se desempeñó como gerente de Exportaciones de ese importante complejo de bodegas. Paralelamente, en 1999, decidió iniciar un nuevo proyecto particular. Con la colaboración de Alberto Antonini (enólogo italiano) comenzó a elaborar sus propios vinos de exportación y la primer cosecha de Altos las Hormigas; utilizando dependencias que se alquilaron a la bodega Dolium.
Su espíritu emprendedor e innovador le permitió elaborar vinos de características únicas que le valieron el reconocimiento internacional. En este sentido, ha sido la primera enóloga argentina contratada internacionalmente para asesorar bodegas del viejo mundo a fin de mejorar su estilo para el mercado inglés. Además continuó con su asesoramiento para el diseño de diferentes proyectos industriales tanto en Argentina como en España.

La bodega posee un diseño único y simple, ha sido pensada para la elaboración de vinos personales.
El inicio del proceso comienza en la galería exterior, en la cinta de selección, donde todos los racimos son controlados antes de su despalillado y molienda.
Todos los tanques son de acero inoxidable y poseen canalinas dobles para el control de la temperatura, bajando la misma en la fermentación y elevándola durante la fermentación maloláctica.
La bodega posee un aislamiento térmico que permite mantener a los vinos todo al año a una temperatura inferior a los 15 C.
El tamaño de los tanques, su formato, la característica de sus cuellos, las puertas y los sistemas de bocas permiten un manejo de los jugos y de los procesos de fermentación en forma fácil y precisa.
La calidad de los equipos de frío-calor, de las bombas de líquidos, las prensas neumáticas y demás equipamiento permiten un movimiento de los jugos y orujos muy gentil sin provocar daños ni extracciones agresivas que produzcan borras o aromas rústicos a los vinos.