Recetas del restaurante Casal de Catalunya

Cochinillo horneado de corte al plato:
Ingredientes para 4 personas

1 cochinillo de 4 kg. (crudo).
Aceite de oliva 100 cm3.
Sal gruesa 25 gr.


Preparación
Calentar horno a 180ú. Salar el cochinillo de ambos lados, colocarlo en una placa con aceite de oliva boca abajo y empapar también con aceite de oliva todo el cuero.
Hornear 1 hora y media hasta que quede crocante y dorado. Cortar con un plato y acompañar con papas al horno, ensalada de hojas verdes y salsa criolla.

Salsa criolla
Ingredientes
1 cebolla mediana.
1 tomate.
1 pimiento rojo grande.
1 diente de ajo.
� cda. de perejil picado.
� cda. de orégano.
Sal, pimienta y pimentón.
Ají molido.
� taza de aceite.
� taza de vinagre.

Preparación
Picar grueso las cebollas. Cortar los tomates en rodajas y luego en cuartos. Cortar los dientes de ajo en rodajitas bien finitas y los pimientos en tiritas. Sazonar con todos los condimentos a gusto y rociar con aceite y vinagre. Mezclar todo bien. Antes de servir añadir perejil fresco picado y, si es necesario, pimienta negra recién molida.