Todas las cocinas están limitadas por las materias primas a las que tienen acceso pero en el caso de Asia, la variedad prácticamente no tiene límites. Esta cocina milenaria, rica en productos frescos, se destaca por la fuerte base vegetal y la poca grasa, es aromática y llena de color, además de ser deliciosa y una de las más sanas del mundo porque todos sus platos son naturales y están cocinados al vapor o salteados al wok (métodos que permiten conservar todas las propiedades de los alimentos).

El arroz es imprescindible y la base de muchos de sus platos, y tan importante es, que un dicho afirma que un buen cocinero es el que sabe hacer bien el arroz. Por eso este mes, proponemos para acompañar la selección de vinos de febrero, recetas clásicas del sudeste asiático que hoy están al alcance del mercado. Es la frescura de los ingredientes, la creatividad gastronómica y la delicadeza en la presentación, que hacen de esta cocina una de las más exóticas y ricas de todo Oriente.

Con qué comidas acompañar la selección Febrero 2012.

El Bodega Navarro Correasí Reserva Malbec 2009 es ideal para acompañar grouguere rellena de Parmesano, Brie y Provolone, gírgolas y shitakes al wok, pollo con salsa teriyaki y cordero braseado con menta. También con salteado de carne estilo camboyano y bryani kambing (ragú de cordero con hierbas aromáticas, especias y arroz basmatí).

El Colomé Torrontés 2011 es muchísimo más rico con langostinos caramelizados con salsa tamarindo, tempura de verduras y pescado, pollo saltado con ananá y chop suey de vegetales. También con curry verde de cerdo, quesadillas, canelones de carne en masa filo y kebabs (pinchos de carne de cordero molida con especias).

El Chakana Cabernet Sauvignon 2010 se disfruta mucho más con chicken tikka (trozos de pollo marinado y asado), arroz indio con muchas especias y cordero al tandoor. También con teppanyyaki (carne cortada en tiritas grilladas a la plancha) y massaman curry (curry rojo tailandés de carne vacuna con verduras, maní y arroz).

Recetas del restaurante Captain Cook

Shish kofte (Kebab):
Ingredientes para 4 personas.

1 kg. de carne de cordero picada.
3 dientes de ajo picados.
1 manojo de perejil picado fino.
1 cebolla mediana picada fina.
1 cdta. de pimienta de Jamaica.
1 cdta. de mezcla zatar.
1 cdta. de páprica o pimentón.
1 cdta. de comino molido.
Sal y pimienta.

Salsa
Yogurt griego natural.
� pepino chico.
1 cdta. de hojas de menta fresca.
1 cdta. de jugo de limón.
Sal y pimienta.

Preparación
Poner la carne de cordero picada en un bol, agregar el perejil, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la mezcla zatar, el pimentón, el comino, el ajo, sal y pimienta. Amasar la carne por 10 minutos para romper las fibras y activar las proteínas. Tapar con papel film y dejar reposar en la heladera durante una hora. Hacer bolas cilíndricas o esféricas y asar sobre plancha caliente con un poco de aceite con la ayuda de palitos de brochette.
Salsa: poner el pepino, las hojas de menta y el jugo de limón en la procesadora y picar. Agregar esta mezcla al yogurt y salpimentar a gusto.