Nota de cata 

Rojo intenso, profundo, con reflejos rubí vivaces.

En nariz presenta una personalidad que lo diferencia de los cabernet cuyanos. Las notas de los frutos negros se funden con aromas minerales típicos de los vinos patagónicos. El roble suma aromas balsámicos junto al chocolate, la vainilla y el tabaco.

En boca es equilibrado aunque se destaca con una acidez refrescante y estructura media. Carnoso y jugoso, con taninos redondos. Final largo.

Conclusión: un Cabernet original que no se puede dejar de descubrir.

Maridaje 

El Saurus Cabernet Sauvignon 2006 es ideal para acompañar jamón de Parma, aceitunas negras, empanadas norteñas, escabeches y humita en chala. También una gran rueda de achuras con mollejas, riñones, chorizos y morcillas, churrascos de ternera, colita de cuadril o un gran bife de chorizo con las clásicas papas soufflé.

Información adicional

En la elaboración de esta línea se han seleccionado las mejores uvas para destacar la tipicidad propia de cada cepaje. La crianza en barricas de roble francés aporta notas distintivas y una mayor complejidad a la línea Saurus Patagonia Select.  

Fecha de cosecha: abril 2006.
Composición varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Cosecha: manual y luego selección en mesa vibratoria.
Fermentación alcohólica: en tanques de acero inoxidable con enzimas y levaduras seleccionadas.
Tiempo de maceración: 3 días en frío, luego 8 días de fermentación y posteriormente 15 días de maceración.
Fermentación maloláctica: 50% en tanques (espontánea) y 50% en barricas (con siembra).
Crianza: 50% permaneció 12 meses en barricas nuevas de roble francés y americano tostado medio y medio plus, el 50% restante, se conservó en tanques de acero inoxidable para mantener la fruta.