Ingredientes para 2 personas
1 chorizo
1 morcilla
1 chinchulín
1 riñón
1 molleja de corazón
2 limones
1 hoja de laurel
Vinagre c/n
Leche c/n
Preparación
Para los riñoncitos: retirar la piel que los recubre y la grasa. Sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón, para sacar el gusto amargo y dejar macerar toda la noche. Enjuagar con agua, cortar por la mitad o en rodajas de 1 cm y colocar en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos (si se pasan se endurecen).
Para los chinchulines: poner en remojo en leche durante un par de horas y lavar debajo de la canilla. Sacar la grasa y cortar en porciones. Asar 40 minutos o hasta que estén dorados.
Para la molleja: remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos hasta que estén bien crocantes y con abundante sal.
Por último, colocar en la parrilla el chorizo y la morcilla enteros y cocinar 15 minutos de cada lado. Servir todo junto en una plancha bien caliente.
La Brasería
Quesada 1701, Núñez. Tel.: 4786 1990, CABA.
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