Ingredientes para 2 personas
600 g de bondiola de cerdo
50 cc de aceite de oliva
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
2 zanahorias
2 cucharadas de azúcar negra
75 cc de Oporto
Sal y pimienta negra c/n
Puré
100 g de arvejas secas
½ litro de agua
1 cubito de caldo de verdura
200 g de arvejas frescas
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta negra c/n
Preparación
Para la bondiola: sellarla en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas la bondiola. Incorporar el azúcar negra, el Oporto, la sal y la pimienta y llevar a horno bajo durante 2 horas. Dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción, reducir y reservar.
Para el puré: remojar durante toda la noche las arvejas secas en agua. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.
La Panadería de Pablo
Corrientes 421, Olivos. Tel.: 3583 0439, GBA.
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