Bondiola braseada con puré de arvejas

Mora Negra Blend 2014 es el compañero ideal de bondiola braseada con puré de arvejas.

Vino sugerido

Mora Negra Blend 2014

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

120'

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Ingredientes para 2 personas

600 g de bondiola de cerdo
50 cc de aceite de oliva
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
2 zanahorias
2 cucharadas de azúcar negra
75 cc de Oporto
Sal y pimienta negra c/n
Puré
100 g de arvejas secas
½ litro de agua
1 cubito de caldo de verdura
200 g de arvejas frescas
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta negra c/n

Preparación

Para la bondiola: sellarla en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas la bondiola. Incorporar el azúcar negra, el Oporto, la sal y la pimienta y llevar a horno bajo durante 2 horas. Dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción, reducir y reservar.
Para el puré: remojar durante toda la noche las arvejas secas en agua. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.

La Panadería de Pablo
Corrientes 421, Olivos. Tel.: 3583 0439, GBA.
www.lapanaderiadepablo.com