Ingredientes para 1 persona
350 g de bondiola de cerdo
50 g de miel
50 g de aceto
50 g de vino blanco
150 g de demi glace
100 g de caldo de verdura
200 g de cabutiá
50 g de chips de batatas
Un puñado de romero y tomillo frescos
Sal y pimienta c/n
Preparación
Limpiar la carne y atar con hilo para tener una carne uniforme. Tomar una olla, poner aceite y manteca y dar una coloración a la carne de ambos lados. Desglasar con vino blanco, agregar las hierbas aromáticas y el caldo y dejar cocinar 2 horas aproximadamente.
Limpiar la cabutiá entera. Colocar en una asadera con aceite de oliva. Condimentar y tapar con papel metálico, cocinar 1 hora. Pelarla cocida, condimentar a gusto, armar el puré.
Una vez que la carne está cocida, retirarla y cortar fetas de 2 cm. de espesor. Colocar en una olla el aceto y la miel, luego la demi glace, agregar las fetas de carne. Dejar reducir hasta tener un jugo espeso. Cortar las batatas en fetas finas y freír en aceite.
Ureña restaurante
Humboldt 1920, Palermo. Tel.: 4771 3593, CABA.
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