Ingredientes para 4 personas
5 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de aceite de sésamo
5 cucharadas de mostaza de Dijon
½ taza de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto
Ensalada
1 palta cortada en gajos
Gajos de un pomelo rosado cortados a vivo
2 rabanitos en láminas finas
Salsa de ají
2 ají rojos
1 chile rojo sin semillas ni nervaduras
1 pizca de jengibre rallado
Preparación
Para la entraña: limpiar la entraña de su piel y grasa. Mezclar con el resto de los ingredientes y macerar durante toda la noche. En la parrilla bien caliente, cocinar por ambos lados hasta el punto deseado. Salpimentar.
Para la salsa de ají: cocinar los ajíes rojos sobre la parrilla hasta ennegrecer. Llevarlos a agua fría y retirar la piel. Licuarlos junto al chile y el jengibre. Mezclar los ingredientes de la ensalada.
Emplatado: servir la extraña junto a la ensalada fresca y terminar el plato con unas gotitas de ají rojo.
Restaurante Low 646
Sucre 646, Bajo Belgrano. Tel.: 4783 5435, CABA.
