Locro Norteño

El locro norteño es el perfecto maridaje del Caballero de la Cepa Reserva Cabernet Sauvignon 2015

VINO SUGERIDO

Caballero de la Cepa Reserva Cabernet Sauvignon 2015

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
120'

Caballero de la Cepa Reserva Cabernet Sauvignon 2015

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Ingredientes para 5 personas

700 g de tapa de asado
180 g de patita de cerdo
180 g de panceta
180 g de chorizo colorado
250 g de maíz blanco
180 g de porotos
1 k de zapallo
2 litros de agua hirviendo
½ atado de verdeo
½ k de cebolla
2 cdas de ají molido
3 cdas de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra c/n
Sal y pimienta

Preparación

Remojar por separado el poroto y el maíz la noche o día anterior (al menos seis horas antes). Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, ?y cortar en dados de 2 cm aprox. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta?. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente dos litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta y pizca de comino. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.

Restaurante La Dorita
Humboldt 1892, Palermo. Tel.: 4776 5653, CABA. (y sucursales)

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