Ingredientes para 4 personas
1 lomo de llama (1.4 k)
Chimichurri
20 gr de perejil fresco
2 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadita de ají molido
6 ramas de orégano fresco
160 ml de vinagre de manzana
100 ml de aceite neutro
Puré de papines
300 gr de papines andinos
100 ml de crema de leche
100 ml de manteca
Sal y pimienta a gusto
Salsa de Malbec
100 ml de un buen Malbec
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 diente de ajo
5 granos de pimienta negra
Preparación
Retirar la piel y la grasa del lomo de llama y cortar en cuatro. Reservar
Chimichurri: procesar perejil, ajo, pimienta, ají molido y vinagre, una vez procesado agregar el orégano y el aceite. Adobar la carne de llama por seis horas como mínimo.
Puré de papines: hervir los papines en agua caliente y salada, una vez blandos retirar y sacar la piel, procesar con el resto de los ingredientes, reservar en caliente.
Salsa de Malbec: llevar todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca un 75%, colar y reservar el líquido.
Emplatado: sellar en una sartén caliente el lomo previamente adobado, servir en un plato tres puntos del puré de papines y por encima la carne y terminar con salsa de Malbec.
Restaurante Pichón
Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel.: 4871 4363, GBA
