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El Gran Lorca Poético Petit Verdot 2010 es el perfecto compañero de polenta grillada con higos frescos asados, estofado de mollejas y queso Brie y magret de pato con puré de kabutiá. También de cochinillo al estilo segoviano, pavita al Cogñac con endivias y uvas al kirsch, caza de temporada con batatas glaseadas y lomo salteado con huevo frito.
Lomo salteado con huevo frito
Ingredientes para 4 personas
300 ml de aceite vegetal
300 ml de aderezo de lomo salteado o salsa de soja
48 g de ají amarillo
8 g de ajo
60 ml de fondo de pollo
140 g de cebolla roja
8 g de cilantro
4 huevos
600 g de papa rosada
56 ml de Pisco
880 g de lomo fino limpio
20 g de sal
40 ml de salsa demiglace
120 g de tomate perita
Arroz de choclo
5 ml de aceite vegetal
1 g de ajos molidos
250 g de arroz largo fino
275 ml de agua
2 g de sal
100 g de choclo desgranado
Preparación
Para el arroz de choclo: en una olla colocar el aceite y el ajo, cuando el ajo esté dorado agregar agua y sal. Cuando la preparación llegue a hervor sumar el arroz y los granos de choclo. Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento. Reservar.
Cortar el lomo en tiras de 4 cm de largo por 2 de ancho, sazonar con sal y ajo. Luego, saltear en una sartén bien caliente con un toque de aceite vegetal, flamear con el pisco, sumar cebollas cortadas en juliana gruesa, ají amarillo cortado en juliana delgada, adicionar salsa de soja, demiglace y luego el tomate también cortado en juliana gruesa. Rectificar la textura de la salsa con el fondo de pollo, si es necesario. Por último, adicionar el cilantro. Reservar.
En una freidora o sartén, freír las papas cortadas 5 minutos. Reservar.
En otra sartén, freír los huevos en aceite vegetal, sólo de un lado. Reservar.
Emplatado: En un plato hondo, colocar las papas fritas, luego el lomo salteado con todo su jugo y al final montar con el huevo frito sobre la carne. Acompañar con un arroz de choclo.
Restaurante La Rosa Náutica
Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, Puerto Madero. Tel.: 4311 5560, CABA.
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