Ingredientes para 4 personas
Pasta
250 g de harina común
250 g de semolín
230 g de agua tibia
Salsa
500 g de carne de cerdo en trozos (pechito, panceta y jamón)
80 g de aceite de oliva
100 g de cebolla morada
80 g de zanahoria
80 g de apio
500 g de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la pasta: amasar sobre una mesada todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con un repasador o un bol y dejar descansar por una hora. Cortarla en pedacitos y darle forma de gusanito de medio cm de espesor. Cortarla en piezas de 3 cm y con el fierrito darle la forma arrollándola sobre sí misma. Repetir la operación hasta terminar la masa. Dejar secar sobre una tabla de madera.
Para la salsa: en una olla poner el aceite de oliva, calentar y poner a dorar la carne, salar y pimentar. Sacarlos de la olla y dejarlos colar por un colador para eliminar la grasa en exceso. En la misma olla colocar las verduras picadas y dejar dorar, agregar la pasta de tomate, el laurel y agregar de vuelta la carne. Agregar un poquito de agua y tapar la olla con tapa, dejar cocinar por dos horas o más si es necesario, dependiendo del tamaño de la carne.
Controlar la sal y apagar, dejar descansar en la olla una hora antes de usarlo.
Cocinar la pasta en agua salada, colar y condimentar con la salsa y la carne. Rallar por encima un buen queso Pecorino y servir.
Ristorante L’adesso
Santa Maria de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.
