Ingredientes para 3 personas
1 k de matambre de cerdo
2 ramas de tomillo y romero
100 cm3 de aceite de oliva
5 g de pimienta negra en gramo
Batatas caramelizadas
300 g de batatas
50 g de azúcar negra
40 g de manteca
Puerro quemado
4 puerros
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Preparación
Matambre: limpiar el exceso de la grasa del matambre y dejar marinar tapado en un bol con film durante 2 a 7 horas con las hierbas, aceite de oliva y granos de pimienta. Sacar, cortar en porciones de 300 gramos y luego cocinar directo a la parrilla con sal.
Batatas: cocinar las batatas enteras en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cortarlas en gajos y dorar en sartén con la manteca y al final agregarle el azúcar negra para lograr una emulsión caramelizada.
Puerro quemado: cocinar el puerro hasta que este quemado y envolverlo en papel aluminio, dejar que enfríe y retirar la capa que quedó quemada. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
Cocinar en fuego fuerte, en plancha o parrilla, el matambre, caramelizar las batatas y agregarlas por encima del matambre. Agregar el puerro quemado. Se puede decorar con hojas pequeñas de remolacha.
Restaurante Inmigrante
Cabrera 4667, Palermo. Tel.: 2083 2220, CABA.
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