Pamplona de lomo

Fabre Gran Reserva Malbec 2015 es el compañero ideal de pamplonas de lomo.

Vino sugerido

Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec 2015

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

30'

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Ingredientes para 1 persona

250 g de medallón de lomo limpio
150 g de crepine
3 fetas de panceta ahumada
1 morrón rojo grande pelado (quemado a la brasa)
2 cucharadas soperas de chimichurri
50 g de provoleta rallada
Papel aluminio
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Preparación
Con la ayuda de una masa, golpear el lomo, despacio, hasta convertirlo en un bife fino y grande de unos 15 cm a 20 cm de diámetro.
Salpimentar y cubrir toda la superficie con el chimichurri, las fetas de panceta, sobre ellas colocar el morrón asado cortado en tiras y el queso provoleta rallado.
Salpimentar, cerrar la pieza (enrollar) y envolver la preparación con la crepine. Ajustar bien y envolver en papel aluminio.
Para cocinarla, podemos hacerlo directamente en la brasa, rotando la pieza cada 5 o 7 minutos, en la parrilla (en este caso, el tiempo de cocción es mayor) o al horno.

La Cabaña restaurante
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar