Ingredientes para 8 porciones
120 g de zanahoria rallada
50 g de nueces tostadas
70 g de pasas de uva
210 g de harina 0000
5 g de canela en polvo
10 g de polvo de hornear
2 huevos
200 g de azúcar
100 g de miel
160 g de aceite de girasol
5 g de sal
Chantillí
200 g de crema de leche cruda
2 cucharadas de azúcar impalpable
Preparación
Pudding: batir los huevos con el azúcar a punto letra. Aparte tamizar los secos (harina, cacao, polvo de hornear y sal fina). Luego, unir con batidor la miel y el aceite, no será una mezcla homogénea, es más bien para juntar estos dos ingredientes y que sea más fácil su incorporación al resto de la preparación. Una vez tengamos el punto deseado en el batido de huevos y azúcar, tomar dos cucharadas del mismo y mezclar con la preparación de miel y aceite, para equiparar densidades. Luego incorporar en forma envolvente los secos al batido de huevos, pero intercalándolos con la mezcla de aceite y miel. Por último, agregar los sabores (zanahoria rallada, nueces tostadas y picadas groseramente y las pasas de uva), también con movimientos envolventes. Finalmente, pasar la mezcla a una budinera (esta receta rinde para una de 9cm de ancho por 7cm de alto y 26cm de largo) previamente enmantecada y enharinada. Hornear a 180° C (horno medio), durante media hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, el mismo salga seco.
Chantillí: batir la crema a medio punto, incorporar el azúcar impalpable y reservar en frio.
Harturo restaurante
Vicente Lopez 1661, Puerta 12, Recoleta. Tel.: 4813 5900 / 4816 6546, CABA.
