Ravioles de calabaza al plomo

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Finca Sophenia Unoaked Chardonnay 2015 </strong>es mucho m&aacute;s rico con ravioles de calabaza al plomo y salvia.</p> </body> </html>

VINO SUGERIDO

Sophenia Unoaked Chardonnay 2015

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Sophenia Unoaked Chardonnay 2015

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Receta

Ravioles de calabaza al plomo y salvia con crema de echalote

Ingredientes para 4 personas

Masa

400 g de harina 000

3 huevos 

2 cucharadas de aceite de oliva

Agua cantidad necesaria

Sal a gusto

Relleno

1 k de zapallo anco mediano

1 pu&ntilde;ado de queso rallado Regianitto o Parmesano

1 cebolla grande cortada en brunoise

Un pu&ntilde;ado de salvia fresca picada en el momento

Crema de echalote

4 echalotes

250 ml de vino blanco

1 nuez de manteca

Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria

Sal y pimienta a gusto

Preparaci&oacute;n

Para la masa: realizar una masa cl&aacute;sica de pasta y estirarla para el armado de los ravioles.

Para el relleno: envolver la calabaza en papel aluminio con sal y pimienta y cocinar a las brasas. Ir rotando la pieza para que la cocci&oacute;n sea pareja. Una vez cocida, pelarla y colocar la pulpa en un recipiente. Verificar que no tenga exceso de agua. Luego agregar la cebolla previamente rehogada, la salvia picada y el queso rallado. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.

Para la salsa: colocar un chorrito de aceite de oliva en una sart&eacute;n junto con la manteca, agregar el echalote cortado en brunoise y sudar a fuego bajo. Cuando el echalote empieza a transparentar, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Por &uacute;ltimo, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo.

Cocinar la pasta en una olla amplia, con agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sart&eacute;n de la salsa.

 

La Caba&ntilde;a

Alicia M. de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. www.lacabana.com.ar

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