Risotto de hongos

El Mythic Vineyard Malbec 2013 se disfruta mucho más con un risotto de hongos.

VINO SUGERIDO

Mythic Vineyard Malbec 2013

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Mythic Vineyard Malbec 2013

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Ingredientes para 6 personas

4 pocillos de arroz arbóreo o carnaroli
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de crema de leche
150 g de Parmesano en hebras
1 cebolla pequeña procesada
1 puerro procesado
3 dientes de ajo procesados
2 cucharadas de albahaca procesada
4 cucharadas de hongos secos hervidos y procesados
2 cucharadas de manteca
4 portobelos
8 champiñones medianos
4 gírgolas

Preparación
Poner a calentar una sartén e incorporar la manteca, el arroz y dejar que tome color y temperatura. Cuidar que nunca baje demasiado la temperatura de la sartén o cacerola en la que cocinamos el risotto ya que queremos que el grano quede blando por fuera y duro por dentro. Luego añadir las cebollas, el puerro, el ajo, la albahaca y los hongos procesados.

Cocinar unos minutos, agregar el vino y de a poco el caldo caliente, revolviendo con cuchara de madera. El caldo es muy importante que lo agreguemos en pequeñas proporciones y, a diferencia de otros arroces el carnaroli o el arbóreo nos permiten revolver cuanto necesitemos y eso ayuda a desprender el almidón que nos dará la consistencia tan característica del “vero risotto”. En otra sartén disponer dos dientes de ajo fileteados y la albahaca procesada, con la sartén bien caliente incorporar los hongos frescos cortados en diferentes tamaños.

Salpimentar, sartenear un minuto y reservar. Una vez que el arroz está al dente, entre 14 y 16 minutos, siempre a fuego fuerte, incorporar los hongos y revolver toda la preparación agregando la crema y el queso Parmesano. Cocinar dos minutos más. En total debe estar 20 minutos al fuego y luego sacarlo de la cacerola.


Ristorante La Pécora Nera
Ayacucho 1785, Recoleta. Tel.: 4804 2000, CABA.
www.lapecoranera.com.ar

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