Tres flanes
caseros con sus helados
Ingredientes para 6 personas
Flan de
dulce de leche
Leche, 250 cm3
Huevos, 3 unidades
Dulce de leche, 150 gr
Yemas, 1 unidad
Calentar la leche. Incorporársela al dulce de
leche, integrar y por último incorporar los huevos. Cocción a 90 grados con
vapor hasta que estén firmes.
Flan
naranja
Leche, 250 cm3
Azúcar, 40 gr
Huevos, 3 y medio
Vainilla c/n
Leche condensada, 50 gr
Ralladura de naranja, 2 unidades
Calentar la leche con la ralladura de naranja.
Por otro lado, mezclar los huevos con azúcar, vainilla y leche
condensada. Incorporar la leche a los huevos e integrar. Cocción a 90 grados
con vapor hasta que estén firmes.
Flan de
chocolate
Leche, 100 cm3.
Crema, 100 cm3.
Azúcar, 60 grs.
Chocolate, 60 gr
Huevos, 2 y medio
Laja de chocolate rectangular
Llevar a hervor la leche junto con la crema
volcarla sobre el chocolate picado. Dejar unos minutos e integrar. Mezclar los
huevos con el azúcar e integrar a la preparación anterior.
Cocción a 90 grados con vapor hasta que estén
firmes.
Respecto
a las bases
Flan de naranja
Rodajitas de naranja pasadas por almíbar.
Flan de dulce de
leche
Por kilo de dulce de leche, agregar 100 gr de
algodón de maíz y 100 de azúcar impalpable. Se integra al dulce de leche y se
deja secar a medio centímetro de espesor a temperatura ambiente.
Flan de chocolate
Rodaja de chocolate
Duhau Restaurante & Vinoteca
Avenida Alvear 1661, Tel.: 5171 1340, Recoleta, CABA.www.buenosaires.park.hyatt.com