El Decero Cabernet Sauvignon 2008 se disfruta mucho más con berenjenas a la parmesana, hongos grillados, puerros gratinados y ravioles de ricota, panceta y muzzarella. También con riñoncitos salteados, bondiola al aceto, rack de cordero, conejo braseado, pato confitado y risotto al funghi con salchicha parrillera.

La vendimia 2008 fue ideal para lograr vinos delicados y de gran longevidad. Esto hace que sea calificada como una de las mejores de la década. Los días fueron cálidos pero no se observaron picos altos de temperatura y las noches fueron más frescas que el año anterior. El resultado de esto fue una perfecta maduración de los polifenoles, azúcar y aromas. El verano fue seco con una sanidad escepcional. La cosecha se realizó a mano, parcela por parcela y bien temprano en la mañana. También se aprecia un asombroso balance entre la acidez y la estrucrura de los taninos.Remolinos vineyard, AgreloUbicado a 1050 metros sobre el nivel del mar, entablado en Agrelo, una de las más prestigiosas zonas de Mendoza. Bautizaron así a su amable Viñedo Remolinos por los pequeños vórtices que forma el viento sobre las viñas justo antes de la cosecha.Suelo poco vigoroso, franco arcillosos sobre lecho rocoso.Producción 6.000 a 8.000 kg. por hectárea.Canopia Intenso raleo de hojas y rácimos.Cosechada a mano entre el 21 y el 25 de Abril de 2008.Selecciónde racimos en el momento de la cosecha y una segunda selección en el momento de colocar las uvas en pequeñas cajas.ElaboraciónDespalillado: selección de racimos antes del despalillado; granos luego de la despalilladora.Transporte: sistema por gravedad.Elaboración: 25 a 30 días de maceración total, 5 a 7 días de maceración en frío; 10 días de fermentación en pequeños tanques de acero inoxidable a 28-29 °C. 15 a 18 días de maceración post fermentativa.

Crianza: 14 meses en barricas de roble francés (30% nuevos) y fermentación maloláctica en barricas.14.5 % Alc.

pH 3.81

Acidity5.46 g/l.