El Bianchi Cabernet Sauvignon 2007 se disfruta doblemente con humita al plato, lentejas, mondongo, pollo al wok o cintas caseras con ragóut de cordero y panceta. También con chivito, cochinillo, carnes no tradicionales y en especial con pato braseado y espárragos de estación, damascos en manteca de especias y tallos de hojas de mostaza.

Variedad de la uva:
Cabernet 85%; Merlot 12%, Cabernet Franc 3%.

Viñedos:
El Cabernet Sauvignon de este varietal se extrae de la Finca Asti del departamento de Las Paredes de suelos pobres con gran cantidad de guijarros ideales para el cultivo de este varietal, mientras que el Malbec y parte del Merlot que componen este varietal se cultivan en Finca Doña Elsa, ubicada en el departamento de Rama Caída, San Rafael, Mendoza, de suelos de composición areno calcáreo y origen aluvional.

Proceso de elaboración:
Cosecha manual decidida en el momento en que el enólogo recorriendo las parcelas de Cabernet Sauvignon dedicadas a esta línea de vinos, prueba las distintas partes de los racimos y determina que se ha logrado la madurez de los compuestos polifenólicos, claves en este varietal. Una vez ingresada la vendimia en la bodega se realiza una molienda delicada para comenzar la etapa fermentativa. La fermentación es clásica, macerándose el mosto con los hollejos durante 3 semanas, luego de la cual el vino realiza la fermentación maloláctica con cepas autóctonas. Descube, prensado y trasiegos autoclarificantes.
Criado 1/3 en barricas de roble nuevas de los bosques centrales de Francia de tostado medio y medio plus, el resto se reparte en partes iguales en barricas de roble fancés de segundo y tercer uso. El tiempo de crianza en barricas es de 12 meses.
Estabilizado y embotellado sin filtrar. Añejado en botella en los sotanos de la bodega durante al menos 6 meses antes de salir al mercado.

Características organolépticas:
Vino de color rojo rubí intenso y muy buena lágrima. Vino de una elegancia y personalidad destacada, sus aromas especiados seducen por su complejidad e intensidad. Pimienta negra, regaliz, cedro, granos de café tostados y dejos de menta fresca se arremolinan alrededor de frutadas sensaciones de cassis, moras y frutos silvestres. En boca se expresa ampliamente con gran persistencia de aromas y una notable y armoniosa extructura que acentuan su linaje real.
Temperatura al servir: lo ideal es servirlo alrededor de 18ºC.

Premios:
Junio 2010 - Selections Mondiale des Vins 2010; Quebec, Canadá. Medalla de Plata, Famiglia Cabernet 2007.