El Humberto Canale Pinot Noir 2010 es muchísimo más rico con gírgolas y portobellos grillados, frutas secas con curry y sal de mar, y queso de cabra con miel y comino. También con queso de oveja en almíbar, costillas de cordero con salsa barbacoa y mousse de batatas, y postre tibio de chocolate con corazón de Baileys y nueces garrapiñadas.

Composición: varietal 100%.
Origen: viñedos propios en General Roca, Alto Valle de Río Negro, Patagonia.
Suelos: franco limosos, PH: 7,5 a 8. Se encuentran bien drenados, sin limitaciones físicas. Sin piedras o cantos rodados en superficie. Presencia ocasional de rodales pedregosos que aumentan la capacidad de drenaje.
Clima: templado desértico con una temperatura media anual de 15ºC. El promedio de lluvia anual es de 197,7 mm. La amplitud térmica en los meses de precosecha y cosecha es de 18 ºC se reciben vientos del oeste, intensos, secos y frescos que colaboran en la sanidad del racimo.
Riego: gravitacional, en canalillos ó melgas. El agua proviene del deshielo de los Andes y es de alta calidad y pureza.
Sistema de conducción: en las plantaciones tradicionales de más de 20 años de edad: conducción Guyot doble y en las plantaciones más jóvenes: en cordón pitoneado (VSP).
Cosecha: mediados de Marzo. Cuidadosamente cosechadas a mano, inmediatamente enviadas a bodega, distante a 1 km. de la viña, en pequeños contenedores.
Rendimiento: 80/90 Q por hectárea.
Elaboración: maceración prefermentativa en frío por 48-72 hs, fermentación alcohólica a temperatura controlada (25º a 26º C) en vasijas de cemento de 9000 lts. de capacidad por un período de 15 días con remontajes y delestage periódicos. Fermentación maloláctica y posterior crianza en barricas de roble francés y centro europeo de un 15 % del volumen por un período de 10 meses para luego ser embotellado. Período de guarda en botella por 6 meses antes de su comercialización.
Temperatura de servicio: 16-18° C.
Datos Técnicos:
Alcohol: 14,1 %
Total acidity: 4,87 gr/L
Residual sugar: 2,68 gr/L