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Para el mes de Febrero elegimos Antigal Sauvignon Blanc 2017 para que sea protagonista de la Selección Exclusiva Blanca. Una decisión que tiene varios fundamentos. Por un lado, se trata de un varietal elaborado con una de las cepas que se perfila con enorme potencial en el país, además su creadora, Miriam Gómez nos demostró una sensibilidad muy particular en sus vinos (en la Selección Alta Gama de enero tuvimos su Aduentus Corte Mediterráneo 2014) que claramente se destaca en este blanco.
Por todo esto nos pareció ideal conversar con ella acerca de sus inicios, su visión de la enología y lógicamente su trabajo en Bodega Antigal.
Miriam, ¿cómo te iniciaste en la elaboración de vinos de alta gama?
Mi carrera en el mundo del vino comienza cuando me recibí de licenciada en bromatología. Así, después de trabajar en el rubro de la alimentación llegué a la bodega Nieto Senetiner para trabajar en el laboratorio a cargo de análisis y demás controles técnicos. Pero como siempre fui curiosa e inquieta descubrí que era muy interesante todo lo relacionado al las áreas de procesos y operaciones enológicas y gracias a empuje de Roberto González, enólogo de la bodega, tuve la oportunidad de comenzar a trabajar en las vendimias como ayudante de enología. Inmediatamente comencé a estudiar, me recibí y desde entonces lo mío es vitivinicultura y enología. Con el tiempo llegué a ocuparme de los vinos de alta gama hasta que sentí que era hora de buscar dónde hacer mi propio camino. Quería estar al frente de los vinos de una bodega y fue justo cuando conozco a la gente de Bodega Antigal que me dio esta oportunidad.
Hoy estoy superviso todo el proyecto, desde el viñedo hasta el embotellado. Un desafío en el que llevo ya diez años y me encanta. Antigal es una bodega pequeña, con instalaciones hermosas e ideales para la elaboración de vinos de alta gama y viñedos en Gualtallary, la mejor región del país. Y lo más importante, me permiten desarrollarme profesionalmente con libertad, algo que valoro y disfruto muchísimo.
¿Qué hace falta hoy para ser una gran enóloga?
Amar lo que haces, pasión. Estos son aspectos que al menos a mi me permitieron desarrollarme personal y profesionalmente. Además el rol del enólogo evolucionó muchísimo de la mano de la ciencia, hoy debemos estar atentos a aspectos sociales y culturales para enfrentar el negocio. De modo que nuestra profesión demanda de mucha pasión pero también de la ciencia que nos permite interpretar los escenarios y plasmar nuestro sentimiento en cada botella. Nuestra labor demanda mucha responsabilidad y por eso mismo hay que estar a la altura de los desafíos.
El Sauvignon Blanc es una de las cepas blancas con potencial en Argentina, ¿por qué pensas que es así?
En cierto, hasta hace unos años no prestábamos tanta atención al Sauvignon Blanc y si al Chardonnay. Sin embargo hoy el Sauvignon Blanc nos demuestra un potencial muy grande en Argentina. En lo personal es una variedad que me entusiasma muchísimo sea cual sea su origen, precio o estilo. Argentina está elaborando muy buenos ejemplares en diferentes terruños, si bien cada uno ofrece diferentes perfiles de acuerdo al origen siempre tiene buena tipicidad. Es muy importante cómo se la cultiva y donde así como también cuándo se la cosecha y cómo se la elabora. En Antigal siempre le dimos mucha importancia y desde hace años la estudiamos para que cada cosecha sea mejor que la anterior. Gracias a eso llegamos a una calidad sorprendente en la vendimia 2017 para nuestro Antigal UNO Sauvignon Blanc. Se trata de un Sauvignon Blanc elaborado con uvas de dos diferentes fincas del Valle de Uco. Nosotros tenemos una finca La Arboleda a 950 metros de altura con suelos arcilloso-limosos que se traduce en un viñedo de mucha producción con notas herbales en el vino como ruda algo de pasto recién cortado y muy refrescante con cuerpo ligero. La otra finca esta en Gualtallary, sobre la ruta 89, con un suelo muy arenoso que retiene menos agua lo que se convierte en un desafío para las cepas que en el caso del Sauvignon Blanc define un perfil tropical con notas de ananá, fruta de la pasión y maracuyá. Nosotros en Antigal UNO hacemos un blend de estas dos fincas para dar vida a lo que consideramos un Sauvignon Blanc de estilo argentino, es decir, con buen cuerpo y volumen, buena tipicidad sin parecerse a los del otras latitudes pero con buen equilibrio.
¿Qué buscas en los demás vinos de Antigal UNO? En febrero, además lanzamos al mercado el primer Antigal UNO Red Blend.
Antigal UNO además ofrece un Malbec, un Cabernet Sauvignon y un Red Blend que acabamos de lanzar con BonVivir. Este vino es una mezcla de variedades que es lo que más nos gusta llevar adelante en la bodega por que podemos poner todo nuestra creatividad sin atarnos a recetas. Por esto mismo en Antigal UNO Red Blend 2015 no buscamos que trascienda el corte sino la expresión del resto de los vinos de la línea que son vino de buen balance entre fruta y crianza, solo el 60% del vino es criado en roble. En 2015 el corte fue Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. resulta un vino de buena estructura y frescura con rica expresión frutal. Es un vino que marida bien con carnes intensas, condimentadas o asada pero también con verduras asadas.