Ingredientes para 1 persona
10 aceitunas verdes descarozadas
100g de carne picada de vaca
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
1 rama de apio
1 diente de ajo
25g de queso Parmesano
25g de panceta ahumada
100g de harina 0000
2 huevos
200g de pan rallado
200g de tomate perita en lata
1 peperoncino seco
Aceite neutro para freír c/n
Aceite de oliva, sal y pimienta c/n
Preparación
Realizar un corte longitudinal a cada aceituna y dejar reposar en agua en la heladera por 4 horas para desalarlas. Para el relleno picar bien chico (brunoise) la cebolla, la zanahoria y el apio. Rehogar las verduras con aceite de oliva hasta que estén tiernas y agregar la carne hasta que ésta este cocida. Dejar enfriar, agregar la panceta en brunoise y el queso rallado. Rellenar cada aceituna y apanar (harina, huevo, pan rallado). Reservar en el freezer hasta el momento de freír. Para acompañarlas rehogar el ajo en láminas con aceite de oliva. Incorporar el tomate perita y cocinar durante 30 minutos. Triturar con el pisa papas y condimentar con sal, pimienta y peperoncino picado.
Chiuso
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