Ingredientes para 2 personas
2 chorizos
2 morcillas
1 riñón
1 molleja de corazón
2 limones
2 hojas de laurel
Vinagre c/n
Leche c/n
Salsa criolla
½ cebolla mediana
½ tomate redondo
¼ de pimiento rojo chico
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra c/n
100 cc de aceite de oliva
100 cc de vinagre
Chimichurri
1 cdta de orégano
½ cdta de ají molido
½ cda de pimentón dulce
Sal y pimienta negra a gusto
100 cc de aceite de maíz
100 cc de vinagre
Preparación
Para los riñoncitos: retirar la piel que los recubre y la grasa. Sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón, para sacar el gusto amargo y dejar macerar toda la noche. Enjuagar con agua, cortar por la mitad o en rodajas de 1 cm y colocar en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos (si se pasan se endurecen).
Tip: El riñón crudo debe estar bien rojo, si está oscuro es porque está pasado.
Para la molleja: desgrasarlas, remojarlas en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos hasta que estén crocantes y con abundante sal.
Por último, colocar en la parrilla el chorizo y la morcilla enteros y cocinar 15 minutos de cada lado. Servir todo junto en una plancha bien caliente.
Para la criolla: cortar la cebolla, el tomate y el morrón en brunoise y el ajo bien picadito, salpimentar y agregar el aceite y el vinagre. Mezclar.
Para el chimichurri: mezclar todos los condimentos y agregar el aceite y el vinagre. Dejar reposar media hora para que se integren los sabores.
