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Staphyle Partida Limitada Malbec 2018

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1 hora y ½

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Ingredientes para 2 personas  

2 chorizos 

2 morcillas 

1 riñón 

1 molleja de corazón 

2 limones 

2 hojas de laurel  

Vinagre c/n 

Leche c/n 

Salsa criolla 

½ cebolla mediana 

½ tomate redondo 

¼ de pimiento rojo chico 

1 diente de ajo 

Sal y pimienta negra c/n 

100 cc de aceite de oliva 

100 cc de vinagre 

Chimichurri
1 cdta de orégano
½ cdta de ají molido 
½ cda de pimentón dulce
Sal y pimienta negra a gusto
100 cc de aceite de maíz
100 cc de vinagre

Preparación 

Para los riñoncitos: retirar la piel que los recubre y la grasa. Sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón, para sacar el gusto amargo y dejar macerar toda la noche. Enjuagar con agua, cortar por la mitad o en rodajas de 1 cm y colocar en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos (si se pasan se endurecen).  

Tip: El riñón crudo debe estar bien rojo, si está oscuro es porque está pasado.  

Para la molleja: desgrasarlas, remojarlas en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos hasta que estén crocantes y con abundante sal. 

Por último, colocar en la parrilla el chorizo y la morcilla enteros y cocinar 15 minutos de cada lado. Servir todo junto en una plancha bien caliente. 

Para la criolla: cortar la cebolla, el tomate y el morrón en brunoise y el ajo bien picadito, salpimentar y agregar el aceite y el vinagre. Mezclar. 

Para el chimichurri: mezclar todos los condimentos y agregar el aceite y el vinagre. Dejar reposar media hora para que se integren los sabores. 

 

Maiky Parrilla 
José Ignacio Gorriti 5802, Palermo. Tel.: 011 4773 1506, CABA.