Agnolottis de ricota con ragú de hongos

Viablanca Reserva de Familia Corte de Tintas 2017 es el compañero ideal de agnolottis de ricota con ragú de hongos.

Vino sugerido

Viablanca Reserva de Familia Corte de Tintas 2017

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Tiempo de cocción

30 min

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Ingredientes para 4 personas

150 g de harina
150 g de semolín
3 huevos
Relleno
180 g de ricota
1 huevo
Sal y pimienta negra c/n
20 g de Parmesano rallado
Ragú de hongos
50 g de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
100 g de cebolla
400 g de champiñones
½ litro de caldo de verdura
100 cm3 de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta c/n
200 g de almendras
Hojitas de salvia para decorar

Preparación

Para el relleno: pasar la ricota por una procesadora, agregar el huevo y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Para la pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8 cm. Rellenar con la ricota con una manga poniendo el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego cortar cada agnolotti con la rueda.
En una olla colocar un poco de aceite y el ajo y la cebolla picados en brunoise, dorar. Agregar los champiñones cortados al medio y dejar dorar. Poner una hoja de laurel, bañar con el vino blanco y cuando evapora, agregar el caldo de verdura de a poco. Dejar cocinar 15 minutos. Acomodar de sal y pimentar a gusto. Cocinar la pasta al dente y saltearla con la salsa por un minuto. Terminar con hojitas de salvia fritas en oliva y almendras.

Rufino
Av. Quintana 465, Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. Tel.: 3394 4484, CABA.