Ingredientes para 2 personas
Para la masa
½ k de harina común 0000
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
1 yema de huevo
Relleno
½ k de ricota de oveja
100 g de mozzarella rallada
2 cdas de queso Parmesano
1 huevo
Sal y pimienta negra a gusto
½ cdta de nuez moscada
Salsa
100 g de manteca
100 g de arvejas
100 g de habas
Puñado de hierbas frescas (albahaca y eneldo)
Preparación
Masa: poner en un bol la harina, hacer un hueco en el centro y colocar la sal, la yema y el aceite, comenzar a mezclar con la mano e ir incorporando el agua de a poco hasta formar la masa. Luego colocarla sobre la mesada y trabajarla hasta que quede lisa y suave. Colocarla a descansar tapada con un repasador durante unos 15 minutos.
Relleno: mezclar la ricota, la mozzarella, el queso parmesano, el huevo, una pizca de pimienta y la nuez moscada.
Luego armar los sorrentinos. Pasar la masa por la maquinita para hacer pasta o con la ayuda de un rodillo estirar la masa y dividir por la mitad. Poner la masa en un molde para anolinis previamente enharinado y colocar a cada uno el relleno. Cubrir con la masa y pasar el rodillo para que se corten. Desmoldar y cocinar en agua hirviendo y cuando suban a la superficie están listos para servir. Acompañarlos con una salsa de manteca, arvejas y habas aromatizada con hojas de eneldo y albahaca.
Alo’s
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