Ingredientes para 2 porciones
250 g de arroz superior
40 g de base amarilla comprada
50 ml de caldo de cangrejo
10 g de pimiento verde
10 g de pimiento rojo
30 ml de aceite pre mezcla
40 g de pulpo sancochado
60 g de calamar grande limpio
2 conchas de abanico limpias
2 langostinos 36/40 limpios
30 g de pescado del día
20 g de choclo desgranado
20 g de arvejas limpias
Caldo de cangrejo
12 cangrejos
200 g de apio
20 g de ajo
200 g de cebolla roja
150 g de espinazo de pescado
100 ml de aceite vegetal
4 litros de agua
Arroz superior
250 g de arroz superior
5 g de ajo picado
30 ml de aceite vegetal
300 ml de agua
Preparación
Cortar el pulpo sancochado en láminas sesgadas de 3 cm de largo y 5 mm de espesor aprox. Quitar el caparazón de las conchas de abanico. Cortar el calamar en aros de 1cm de espesor. Cortar el pescado del día en dos y sazonarlo con limón, ajo, sal, huevo y pasarlo por harina. Freír en aceite caliente y retirarlos cuando este dorados.
Calentar el wok, colocar aceite de oliva y saltear los mariscos a fuego fuerte, dorarlos y retirarlos. En el mismo wok, agregar más aceite pre mezcla y colocar caldo de cangrejo, base amarilla y arroz en cantidades indicadas. Reducir los líquidos y agregar pimientos en juliana, arvejas precocidas, choclo desgranado, culantro picado fino y el pescado y los mariscos. Reducir hasta que evapore todo el líquido. Servir en plato hondo caliente.
En una cacerola colocar el aceite, agregar los cangrejos machacados y el espinazo de pescado. Dorar por 15 minutos y agregar las verduras, una vez cocinado todo agregar agua y cocinar por 30 minutos. Reducir hasta que se encuentre bien concentrado y colar.
Calentar el aceite vegetal en una olla. Agregar los ajos y dorar. Agregar el agua con la sal y dejar hervir. Agregar el arroz remover y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos. Una vez cocido remover con un trinche.
La Mar Cebichería
Arévalo 2024, Palermo. Teléfono: 4776 5543, CABA.
www.lamarcebicheria.com.ar
