Recetas del restaurante Tancat
Arroz mediterráneo
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Ingredientes para 4 personas
1 cebolla en cubos o brunoise.
2 tomates pelados sin semillas y triturados.
1 morrón rojo en cubos o brunoise.
1 morrón verde en cubos o brunoise.
1 cabeza de ajo.
250 gr. de arroz largo fino.
500 gr. de caldo de pescado o fumet.
100 gr. de arvejas cocidas.
150 gr. de mejillones crudos.
150 gr. de berberechos crudos.
150 gr. de gambas peladas crudas.
Azafrán.
Preparación
Lo importante del arroz es hacer un buen sofrito, para ello sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente, agregar el morrón hasta que esté cocido y por último el tomate triturado y el ajo. Dejar cocinar.
Agregar el arroz y nacarar (tostar) con el sofrito, dando vueltas con cuchara de madera.
Agregar el caldo caliente con el azafrán, los frutos de mar y dejar cocinar hasta que se absorba toda el agua de cocción.
Agregar gambas y arvejas por encima y tapar la sartén.
Reposar hasta que se cocine por 5 minutos.
Tancat
Av. del Libertador 14.850 – Tel.: 4798 7100 / 7500 – San Isidro, Buenos Aires.
