Arroz negro con tinta de calamar

Catalunya al plato. Mediterránea por excelencia con sabores del mar y de la tierra. Selección Fiestas.

Por Verónica Gurisatti, sommelier.

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Recetas del restaurante Casal de Catalunya

Arroz negro con tinta de calamar:
Ingredientes para 4 personas

Cebollas 150 gr.
Tomates 70 gr.
Ajos 4 dientes.
Arroz Carnaroli 250 gr.
Tinta de calamar 15 cm3.
Berberechos 50 gr.
Camarones 50 gr.
Mejillones pelados 50 gr.
Langostinos enteros 4 unidades.
Calamarettis pelados y limpios 4 unidades.
Aceite oliva 10 cm3.
Caldo de verdura 500 cm3.
Perejil picado 5 gramos.
Sal y pimienta 5 gramos.

Preparación
Cortar
la cebolla, el ajo y el tomate en pequeños pedazos. Saltearlos en una
sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados incorporar
el arroz, salpimentarlo, sellarlos con las verduras e incorporar la
tinta de calamar. Mezclar todos los ingredientes y arrojar la mitad del
caldo. Con fuego tenue, dejar por 15 minutos.
Una vez pasados los 15
minutos, colocar los mariscos (berberechos, camarones y mejillones
pesados), ratificar sal y pimienta si es necesario y echar el resto del
caldo. Cocinar unos 20 minutos más hasta que el arroz este en su punto.
Faltando 5 minutos para que el arroz esté finalizado, sellar los
langostinos y los calamarettis en una sartén aparte hasta cocinarlos y
reservarlos.
Para la presentación, en una fuente rectangular ubicar
el arroz y por encima situar los langostinos y calamarettis. Por último
decorar con aceite de oliva y perejil picado.

Caldo de verduras
Apio (tallo) 1 unidad.
Cebolla 1 unidad.
Puerro 1 unidad.
Zanahoria 1 unidad.
Agua fría 600 cm3.
Hoja de laurel 1 unidad.
Granos de pimienta 5 unidades.

Preparación
Cortar
las verduras en trozos irregulares, colocarlas en una olla con el agua
fría y llevar a fuego. Agregar las hierbas y las especias. Hervir a
fuego suave por espacio de 40 minutos. Espumar constantemente y colar.

Restaurante Casal de Catalunya
Chacabuco 863 – Tel: 4361 0191 / 4307 0912 – San Telmo, Buenos Aires.