Arroz vialone nano, lengua de cordero, puerros, tomates, chauchas

El Pródigo Malbec Reserva Single Vineyard 2007 es el perfecto compañero del Arroz vialone nano.

Vino sugerido

Pródigo Malbec Reserva Single Vineyard 2007

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El Pródigo Malbec Reserva Single Vineyard 2007 se disfruta el doble con salamín y queso Cuartirolo, pan de campo con tomates asados, empanadas de lomo, polenta grillada con hongos y lentejas turcas y garbanzos. También con bife de chorizo y puré de papas, carrilleras de cerdo braseadas, arroz con lengua de cordero y membrillos al malbec con chocolate amargo y nueces pecan.

 

Recetas del restaurante HG

 

Arroz vialone nano, lengua de cordero, puerros, tomates, chauchas.
Ingredientes para 4 personas

 

Para el caldo
2 kg de ossobuco
2 kg de huesos de ternera
2 kg de huesos de cordero
1 cabeza de ajo
3 puerros
4 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
500 gr de puré de tomate
10 gr de pimentón
35 gr de sal
20 lenguas de cordero blanqueadas
4 litros de agua
200 gr de arroz vialone nano
5 puerros cortados al bies
250 gr de chauchas (blanquear en agua hirviendo y cortar al bies)
20 gajos de tomates perita (asados en horno a 140 grados cortados en cuartos)
Sofrito: cebolla 2 u, tomate 1u, ajo 1 diente, oliva 50 gr, pimentón 10gr (rehogar todo muy lentamente).

 

Preparación
Hacer el caldo, dorando la carne los huesos y las verduras, dejar 6 horas a fuego mínimo, colar y reservar para utilizar. Las lenguas retirarlas a la hora y media cuando estén tiernas.
En un olla baja de 35 cm de diámetro, rehogar puerros con aceite, agregar el sofrito, el arroz, 1litro de caldo. Cocinar primero a fuego fuerte 8 minutos, luego bajarlo al mínimo y agregar 12 lenguas y los tomates. Cocción total 18 minutos.

 

Fierro Hotel
Soler 5862, Tel.: 3220 6820, Palermo, CABA.
www.fierrohotel.com