Bife de chorizo madurado con huevo frito y chipa guazú

La Espera Reserva Terroir's Signature - Cabernet Sauvignon 2017 es el compañero ideal de bife de chorizo madurado.

Vino sugerido

La Espera Reserva Terroir’s Signature Cabernet Sauvignon 2017

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1 hora

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Ingredientes para 8 personas 

8 bifes de chorizo madurados de 300 g c/u 

Sal parrillera c/n 

Pimienta negra a gusto 

Aceite de oliva  

8 huevos 

Chipa guazú 

8 choclos medianos sin cáscara 

4 huevos  

120 ml de aceite de maíz 

1 cebolla grande bien picada 

300 g de queso paraguayo (o queso muy cremoso) 

250 ml de leche 

Sal y pimienta negra c/n 

 

Preparación 

Para los bifes: empezar con una parrilla a muy alta temperatura para sellarlos y obtener una buena costra. Con un pincel de parrilla, colocar una capa de aceite de oliva sobre las barras de la parrilla, luego colocar los bifes en la superficie usando tenazas. Dejarlos cocinar de 3 a 5 minutos, luego darlos vuelta después que se haya formado la costra. Darlos vuelta nuevamente y dejarlos cocinar de 2 a 4 minutos hasta que estén a gusto. Salpimentar. 

Para el chipá guazú: precalentar el horno a 180° C. Colocar los choclos en una fuente de horno e ir dándolos vuelta y pintándolos con manteca hasta que se doren. Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y freír las cebollas durante 5 minutos o hasta que se vuelvan translúcidas. Aparte, mezclar los huevos, la leche, el queso, la cebolla, la sal y la pimienta con l batidora para obtener una consistencia suave y espumosa. Agregar el choclo desgranado con el aceite restante y mezclar bien. Engrasar un molde cuadrado de 20 cm y verter la mezcla. Hornear durante 30 a 40 minutos o hasta que esté dorado. 

Hacer los huevos fritos en sartén bien caliente, bajar el fuego a mínimo y condimentar. 

Decorar con hojas de lechuga y tomate fresco cortado al medio y ramitas de ciboulette.