Bife de costilla con salsa criolla y chimichurri

Ingredientes para 4 personas

4 bifes de costilla de 450 g cada uno
Sal y pimienta a gusto

Chimichurri
50 g de perejil lavado y secado
1 diente de ajo
Orégano y ají molido (1 cucharadita de cada especia)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
150 cc de aceite de maíz
150 cc de vinagre

Salsa criolla
1 tomate perita mediano
½ pimiento verde
½ cebolla chica
100 g de aceite de oliva
100 g de vinagre blanco (de vino o alcohol)
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Calentar muy bien la parrilla. Untarla ya caliente con un cortesito de grasa. Salpimentar la carne. Colocar el bife sobre la parrilla. Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre hay que darlo vuelta. Debe quedar dorado por fuera y rosado por dentro, depende del gusto personal.

Chimichurri: picar finamente el ajo y el perejil, agregar condimentos y después el aceite y el vinagre. Dejar reposar una hora para que se mezclen los sabores.
Para la criolla: cortar el tomate, el pimiento (previamente despepitado y sin partes blancas) y la cebolla en brunoise, mezclar en un bol y agregar oliva, vinagre, pimienta y sal.

La Cabaña restaurante
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar