Bondiola al aceto

El Benegas Finca Libertad Blend 2009 es el perfecto compañero de fiambres ahumados, quesos estacionados, croquetas de garbanzos y pulpo español con papas al pimentón. También de risottos de mar, rack de cordero a la parrilla con vegetales, brochettes de pollo, salmón rosado con crema de azafrán, cintas negras con langostinos y bondiola al aceto.

Receta
Bondiola al aceto
Ingredientes para 4 personas
1 k de bondiola de cerdo
1 chorrito de aceite
1 litro de caldo (o cantidad necesaria)
Salsa
½ litro de vino tinto
1 litro de aceto balsámico
4 cucharadas de azúcar
Roux (1 cucharada de manteca y ½ de harina, hasta que se mezclen bien)
300 cm3 de caldo

Preparación
Sellar la bondiola en una sartén con un poquito de aceite.
Poner la bondiola en una olla, a fuego lento, cubierta de caldo hasta que esté tierna (aproximadamente 3 horas) e ir agregando caldo si este se evapora, siempre debe estar cubierta y una vez tierna reservar.
Para la salsa: hacer un caramelo con el azúcar, poner el aceto y el vino en una olla hasta que se reduzcan a la mitad. Agregar esa reducción junto con el caldo al caramelo y dejar que se mezclen y se fundan bien. Agregar el roux para espesar.
Luego, cortar en porciones la bondiola reservada y calentar en la misma salsa.
Se puede acompañar con puré de calabazas o batatas.

Brasserie Petanque
Defensa 596 (esquina México), San Telmo. Tel: 4342 7930 y 4342 6794, CABA.