Bondiola braseada con puré de calabaza y cebollitas encurtidas

Mártir Malbec 2017 se disfruta mucho más con bondiola braseada

Vino sugerido

Mártir Malbec 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

45 minutos

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Ingredientes para 1 persona  

220 g de bondiola  

250 g de calabaza  

50 cc de fondo de carne o caldo  

100 cc de caldo de pollo  

20 g de cebollitas encurtidas  

Flores de caléndula amarilla c/n 

Sal y pimienta negra c/n 

 

Preparación 

En una sartén bien caliente sellar la bondiola por todos sus lados. Luego colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente por 5 horas. 

Para el puré de calabaza: hornear la calabaza entera a 180 grados hasta que esté tierna. Dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Cortar con un disco cortante de un tamaño similar al de la bondiola.  

Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. 

Calentar la bondiola en una ollita con caldo. Tomar parte del caldo de pollo donde se cocinó la bondiola, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar la salsa (para luego napar la carne). 

Mantener caliente el puré de calabaza a baño maría. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza. 

 

Alo’s 

Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 4737 0248 / 4737 1246, AMBA.