Bondiola de cerdo braseada

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Reserva del Fin del Mundo Malbec 2012</strong> es el compa&ntilde;ero ideal de bondiola de cerdo braseada</p> </body> </html>

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El Reserva del Fin del Mundo Malbec 2012 es el compa&ntilde;ero ideal de tomates org&aacute;nicos ahumados, carpaccio de lomo con escamas de Reggianito, bruschettas con huevos revueltos y hongos a la provenzal. Tambi&eacute;n de tapa de asado en cocci&oacute;n lenta, lomo de trucha con qu&iacute;noa verde y azafr&aacute;n y bondiola de cerdo braseada al horno de le&ntilde;a con pur&eacute; de batatas.

 

Bondiola de cerdo braseada al horno de le&ntilde;a con pur&eacute; de batatas
Ingredientes para 4 personas
1 bondiola de cerdo
30 cc de aceite de oliva
100 g de zanahoria
100 g de puerro
150 g de cebolla
80 g de apio
Sal y pimienta c/n
1 rama de romero
50 g de az&uacute;car negra
75 cc de Oporto
Pur&eacute; de batatas
1 k de batatas
5 semillas de cardamomo
70 cc de leche
Sal y pimienta c/n
Preparaci&oacute;n
Sellar la bondiola en una sart&eacute;n con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas colocar la bondiola. Incorporar el az&uacute;car negra, el Oporto, el romero, la sal y la pimienta y llevar a un horno bajo por un espacio de 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas.
Colar el jugo de cocci&oacute;n y llevar a reducir. Reservar.
Pur&eacute; de batatas: Pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que est&eacute;n bien cocidas, luego realizar un pur&eacute; e incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir bien con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta.
Emplatado: Sobre un costado del plato presentar el pur&eacute; cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa.

 

Restaurante La Panader&iacute;a de Pablo
Defensa 269, San Telmo. Tel.: 4331 4683, CABA.
www.lapanaderiadepablo.com

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