Bondiola de cerdo con cremoso de cabutiá y papas rústicas

Las Perdices Reserva Don Juan 2012 es el compañero ideal de bondiola de cerdo con cremoso de cabutiá.

Vino sugerido

Las Perdices Reserva Don Juan 2012

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

120'

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Ingredientes para 1 persona

350 g de bondiola de cerdo
50 g de miel
50 g de aceto
50 g de vino blanco
150 g de demi glace
100 g de caldo de verdura
200 g de cabutiá
50 g de chips de batatas
Un puñado de romero y tomillo frescos
Sal y pimienta c/n

Preparación
Limpiar la carne y atar con hilo para tener una carne uniforme. Tomar una olla, poner aceite y manteca y dar una coloración a la carne de ambos lados. Desglasar con vino blanco, agregar las hierbas aromáticas y el caldo y dejar cocinar 2 horas aproximadamente.
Limpiar la cabutiá entera. Colocar en una asadera con aceite de oliva. Condimentar y tapar con papel metálico, cocinar 1 hora. Pelarla cocida, condimentar a gusto, armar el puré.
Una vez que la carne está cocida, retirarla y cortar fetas de 2 cm. de espesor. Colocar en una olla el aceto y la miel, luego la demi glace, agregar las fetas de carne. Dejar reducir hasta tener un jugo espeso. Cortar las batatas en fetas finas y freír en aceite.

Ureña restaurante
Humboldt 1920, Palermo. Tel.: 4771 3593, CABA.
http://urenarestaurant.com