Ingredientes para los buns (rinde 15 panes)
250 g de harina 0000
6 g de levadura
120 ml de agua
65 g de azúcar blanca
30 g de grasa
30 ml de leche fresca
4 g de polvo de hornear
Asado Nikkei
1.8 k de asado de tira
200 g de cebolla colorada limpia
20 g de ají panca
30 g de ajo pelado y entero
20 g de cilantro entero
30 g de jengibre limpio
60 ml de salsa soja
1 litro de caldo de pollo
Salsa Criolla
100 g de cebolla colorada limpia
2 g de cilantro limpio picado
5 ml de aceite vegetal
3 g de ají limo picado
Preparación
Buns: mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y levadura. Incorporar la leche y el agua tibias en dos partes, amasar e ir agregando la grasa derretida, una vez integrada trabajar la masa por 10 minutos y dejar reposar 40 minutos más. Desgasificar la masa y estirarla hasta lograr un grosor de 2 centímetros, cortar con aros y dejarlos hasta que doblen volumen. Luego sellarlos en una sartén o plancha por ambos lados y cocinar 10 minutos al vapor.
Asado Nikkei: en una sartén sellar el asado y colocarlo en una fuente de horno. En un wok sellar a fuego alto la cebolla cortada en rodajas gruesas, ajo, cilantro, jengibre y ají panca. Una vez dorados agregar el fondo de ave y salsa de soja, cocinar 5 minutos. Cubrir la carne con esta preparación, llevar a horno por 3 horas a 150° C, una vez cocido retirar el hueso.
Salsa criolla: cortar la cebolla en pluma, colocarla en un bol y agregar aceite, sal, ají limo y cilantro. Mezclar.
Armado: cortar el asado en cortes de 1 cm de grosor y bañar con el mismo jugo de cocción, acompañar con el pan al vapor y la salsa criolla para armar los sándwiches en la mesa.
OSAKA Restaurante
Soler 5608, Palermo. Tel.: (11) 4775 6964, CABA.
Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: (11) 5352 0404, CABA.
