Calamarettis rellenos

El Masi Tupungato Corbec 2012 se disfruta mucho más con queso de oveja y pastrón ahumado, empanadas árabes abiertas, shawarmas de cordero y risotto de pollo y hongos. También con lomo braseado con especias, rablé de conejo con cebada perlada y repollitos de Bruselas, y calamarettis rellenos de morcilla, arroz con azafrán y tinta de calamar.

Receta
Calamarettis rellenos de morcilla, arroz con azafrán y tinta de calamar
Ingredientes para una porción
80 g de calamarettis
65 g de morcilla
25 g de cebolla caramelizada
30 g de arroz bomba
120 cm3 de caldo de azafrán
Tinta de calamar sólo para pintar
Manteca de azafrán
7 g de manteca
10 hebras de azafrán
Alioli
8 ajos
300 ml de aceite
Sal c/n

Preparación
Limpiar los calamarettis, sacarles boca, ojos y vaina.
Relleno: realizar las cebollas caramelizadas: cortar en juliana una cebolla y cocinar en una sartén con unas cucharadas de manteca por 45 minutos a fuego mínimo. Salpimentar y reservar. Luego, destripar la morcilla cremosa y ablandar con el rehogado de cebolla caramelizada previamente hecho, se hace un puré y se rellenan los calamarettis. No rellenar tanto porque al calor, se encojen. Cerrar con un escarbadientes. Llevar una sartén a fuego, cuando esta tomó temperatura echar sal a la sartén y sobre esta disponer los calamarettis, sellar al calor de la sal y al minuto agregar aceite, dorar y sacar.
Alioli: machacar el ajo con un poco de sal en un mortero, cuando está bien machacado agregar el aceite.
Arroz de azafrán: Cocer el arroz con caldo de pescado y azafrán hasta que esté cocido. Manteca de azafrán: tostar las hebras de azafrán, disolver un poco de manteca y luego unir todo al resto de la manteca fría. Luego, poner el arroz en un molde y marcar en una sartén caliente con la manteca de azafrán preparada, así se obtiene una textura crocante.

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