Canelones de ricota y espinaca

El Diego Rosso Malbec 2013 es el compañero perfecto de canelones de ricota y espinaca gratinados.

Vino sugerido

Diego Rosso Malbec 2013

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Ingredientes para 3 personas 

100 g de harina 0000

3 huevos

250 ml de leche

500 g de ricota

200 g de espinaca fresca

2 cebollas medianas

Nuez moscada c/n

Sal y pimienta c/n

1 k de tomates perita

2 cebollas grandes

1 diente de ajo

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

25 g de manteca

25 g de harina

250 ml de leche entera

Sal y pimienta c/n

 

Preparación

 

Para los panqueques: procesar los huevos con la leche y la harina, rectificar la sal y la pimienta. Dejar descansar en la heladera una hora antes de utilizarla. Hacer los panqueques y reservarlos para el momento del armado.

 

Para el relleno: dorar las cebollas, retirar del fuego e incorporar la espinaca (previamente lavada y picada). Dejar enfriar y agregar la ricota. Rectificar sazón y agregar una pizca de nuez moscada.

 

Para el pomodoro: dorar una cebolla picada en aceite de oliva, incorporar el diente ajo y los tomates procesados. Cocinar por espacio de quince minutos a fuego bajo, retirar del fuego y reservar para el momento del armado.

 

Para la salsa blanca: calentar hasta derretir la manteca a fuego bajo, incorporar la harina y cocinar hasta que la masa esté dorada. Agregar la leche fría sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Rectificar.

 

Armar los canelones y en una placa para horno colocar parte de la salsa blanca y el pomodoro y por encima los canelones. Terminar con el resto de las salsas por encima. Llevar a horno fuerte hasta que se gratinen.

 

Restaurante Casa Cruz

Uriarte 1658, Palermo. Tel.: 4833 1112, CABA.

www.casacruz-restaurant.com