Ingredientes para 8 personas
Masa
500 g de harina 0000
5 huevos
1 pizca de sal
Agua c/n
Relleno
100 g de queso de cabra fresco
30 g de Parmesano
Aceite de oliva extra virgen
20 g de nueces picadas
Nuez moscada
Sal y pimienta c/n
Salsa
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
200 g de tomates cherry
100 g de cebolla
200 g de tomate triturado
100 g de aceitunas negras
Puñado de tomillo
Tuile
50 g de Parmesano rallado
Preparación
Masa: mezclar la harina con la sal y los huevos, al principio y luego amasando hasta lograr una masa firme, si queda seca agregar agua en cantidad necesaria. Dejar enfriar en heladera. Estirar y cortar la masa con molde para capelettis.
Relleno: en un bol poner el queso de cabra, sumar el Parmesano rallado, salpimentar agregar la nuez moscada, el aceite de oliva en un chorrito y para terminar nueces picadas. Amasar bien hasta lograr una pasta.
Armado: cubrir la masa cortada con el molde con un poco de relleno. Pintar con huevo los bordes y cerrar cual si fuese una empanada. Hervirla en agua y sal.
Salsa: pelar y cortar en brunoise la cebolla cocinar con aceite de oliva agregar los tomates hidratados, los cherrys, el ajo y el tomillo. Agregar el tomate triturado e incorporar las aceitunas, salpimentar. Llevar la pasta con la salsa. Hacer la teja de queso en una sartén de teflón. Armar el plato.
Ureña Restaurante
Humboldt 1920, Palermo. Tel.: 4771 3593, CABA.
