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Carpaccio de cordero con rúcula, cherry y escamas de Reggianito
Andeluna 1300 Red Blend 2018 es mucho más rico con carpaccio de cordero
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Ingredientes para 4 personas
600 g de lomo de cordero limpio
Hierbas frescas (romero, perejil, tomillo) a gusto
Pimienta negra en grano a gusto
3 limones
Aceite de oliva extra virgen a gusto
500 g de tomates cherry
2 plantas de rúcula fresca
200 g de queso Reggianito
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
Retirar la grasa del cordero. Enfilmar en forma de cilindro. Enfriar en la heladera para que tome forma y luego freezar.
Picar las hierbas frescas y la pimienta, esparcir sobre la mesada. Retirar el cordero del freezer y rebosar con las hierbas y llevar al freezer. Retirar del mismo, una hora antes de su uso. Cortar los cilindros de cordero con la cortadora de fiambre o muy finamente con una cuchilla. Colocar las láminas sobre un plato plano. Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Acompañar con hojas de rúcula, tomates cherry y escamas de Reggianito.
Portezuelo
Vicente Lopez 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.