Carpaccio de llama con rúcula y Parmesano

Carnes exóticas. Para reemplazar a las carnes de siempre: ñandú, llama, ciervo y yacaré. Selección Julio 2012.

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Recetas del restaurante Oro y Cándido

Carpaccio de llama con rúcula y Parmesano

Ingredientes para 2 personas

500 gr. de carpaccio de llama.
50 gr. de semillas de lino.
50 gr de semillas de amaranto.
100 gr. de rúcula.
40 gr. de lechuga morada.
40 gr. de radichio.
40 gr. de manzana verde.
40 gr. de queso Parmesano.

Preparación
Utilizar el corte de lomo de llama. Limpiarlo de grasa y pintarlo con aceite de oliva, agregar sal y pimienta para pasarlo por un mix de semillas como lino y amaranto.
Envolver en film y llevar al freezer para luego poder cortarlo bien fino, en fetas.

Armar en el plato y colocar en el centro rúcula, cubitos de manzana verde y queso Parmesano. Aderezar con vinagreta (aceite, vinagre, limón recién exprimido, sal y pimienta).

Oro y Cándido
José A. Cabrera 4667 (entre Av. Scalabrini Ortiz y Malabia) – Tel.: 4833 0704 – Palermo -C.A.B.A. www.oroycandido.com.ar