Carpaccio de lomo

El Toneles 22 Cabernet Sauvignon 2013 se disfruta mucho más con carpaccio de lomo.

Vino sugerido

Tonel 22 Cabernet Sauvignon 2013

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El Toneles 22 Cabernet Sauvignon 2013 se disfruta mucho más con olivas rellenas, berenjenas en escabeche, salteado de calamarettis, bruschettas de huevos revueltos y tomates ahumados. También con sorrentinos de salmón rosado, crêpes de ricota de cabra y crema, mollejas a la miel, risotto de hongos, pulpo con papa rosti y carpaccio de lomo.

 

Carpaccio de lomo
Ingredientes para 2 personas
700 gr de lomo
1 atado de rúcula salvaje
120 gr de queso Parmesano
40 alcaparras
1 pomelo exprimido
6 cucharadas de aceite de oliva
Medio limón exprimido
1 cucharadita de mostaza de Dijón
Sal y pimienta

Preparación
Para la citronela unir el jugo de pomelo con el jugo de limón, la mostaza de Dijón y el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Emulsionar todo.
Cortar el lomo recién sacado de la heladera en finas láminas.
En un plato colocar las hojas de rúcula, distribuir las láminas de carne, colocarle escamas de queso Parmesano, las alcaparras y encima distribuir la emulsión realizada.
Servir inmediatamente a temperatura ambiente.

 

Restaurante La Locanda
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel: 4806 6343, CABA.