Carpaccio de pulpo

Xumek Chardonnay 2018 multiplica su sabor con carpaccio de pulpo.

Vino sugerido

Xumek Chardonnay 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

3 horas y ½

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Ingredientes para 4 personas 

1pulpo mediano         

1cebolla morada    

1mango bien maduro    

1pimiento amarillo     

2 berenjenas                

1chile pequeño                      

Aceite de oliva extra virgen c/n 

Sal y pimienta negra c/n 

Preparación 

Cocinar de forma tradicional el pulpo, intercalar los tentáculos enrollándolos en un papel film para darles una forma cilíndrica, frezar. Cortar en láminas idealmente con máquina de fiambre o con la pieza semicongelada utilizando un cuchillo afilado. 

Asar el pimiento amarillo, pelarlo y retirarle las semillas, colocarlo en una licuadora con sal y pimienta e ir incorporando el aceite de oliva a medida que se licua para emulsionar y obtener un culi terso, se le puede añadir el chile antes de procesar para que sea picante. Reservar. 

Asar las berenjenas enteras al horno, recuperar la pulpa, salpimentarla y añadirle aceite de oliva. Reservar. 

Ciselar la cebolla morada, cortar el mango en cubos y agregar opcionalmente palta, recordar hacerlo a último momento ya que se oxida, incorporarle jugo de limón.