Ingredientes para 4 personas
400 g de txipirones limpios
3 tomates perita
1 cebolla grande
Orégano fresco c/n
Aceite de oliva extra virgen c/n
Vino blanco c/n
1 diente de ajo
Preparación
Limpiar los txipirones, retirando cuidadosamente la pluma.
Cortar los tomates en octavos y confitarlos en horno a temperatura muy baja por 30 minutos.
Cortar la cebolla en trozos grandes, confitar en sartén con aceite de oliva a fuego muy bajo por 35 minutos, hasta que esté bien dorada y dulce.
Cortar el ajo en trozos grandes y saltear brevemente en una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen. Apenas comiencen a dorar los ajos, incorporar los txipirones y dorar por 2 o 3 minutos. Una vez dorados, agregar los tomates y las cebollas confitadas e incorporar un chorrito de vino blanco. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, incorporar hojas de orégano frescas y servir de inmediato.
Lekeitio Bodegón Vasco
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