Receta
Ceviche con chicharrón de calamar
Ingredientes para 1 porción
80 g de mero limpio
120 ml de jugo de limón natural
50 g de chicharrón de calamar
70 g de batata
Harina y agua en igual proporción para la tempura de la batata c/n
Aceite para freír c/n
10 g de maíz chulpi frita
1 g de cilantro limpio
20 g de cebolla colorada limpia
30 g de pasta de rocoto
5 g de sal
2 g de pasta de ajo
Chicharrón de chipirones
40 g de chipirón limpio
1 huevo
8 g de harina de trigo 000
5 g de pasta base ají amarillo
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír
Preparación
Hervir la batata y cortarla en bastones. En un bol, mezclar harina y agua en iguales proporciones, pasar las batatas y freír. Reservar.
Para el ceviche: mezclar el pescado cortado en cubos de 2 por 2 cm, cebolla cortada en pluma, cilantro picado, ajo, sal, pasta de rocoto y por último agregar jugo de limón, servir y acompañar con cancha frita, batata en tempura y chicharrón de chipirones caliente.
Para el chicharrón: limpiar los chipirones, cortarlos en aros gruesos, sazonar con sal, pimienta y pasta de ají amarillo. Agregar un huevo, después pasarlos por abundante harina, freír y reservar.
Restaurante Osaka
Soler 5608, Palermo. Tel.: 4775 6964.
Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: 5352 0404, CABA.
