Ingredientes para 4 personas
- 1 k de cuadril
- 1 k de harina 0000
- 4 huevos
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
Pesto
- 1 atado de albahaca
- 100 cc de aceite de oliva
- 50 g de nuez
- 40 g de queso Parmesano
Preparación
Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar al vacío con la criolla durante 10 a 12 horas. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso.
Pasta: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar hasta que la masa este homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente una hora y luego estirar en forma de fettuccines.
Pesto: mezclar y triturar en mortero albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez y queso Parmesano. Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sartén y terminar con el pesto.
Inmigrante
Cabrera 4667, Palermo. Tel.: 2083 2220, CABA.
