Cocina étnica

Hoy en día la cocina es multicultural. Las delicias de Japón, Francia, Perú y las especies de Tailandia y de la India traspasaron las fronteras y abrieron nuevos horizontes a nuestra cocina tradicional. En las últimas décadas vimos una gran cantidad de cambios en la industria gastronómica con nuevos conceptos de fusión entre materias primas, técnicas y culturas que junto con el uso de la tecnología fueron generando una gama muy amplia de opciones como así lo demuestra la cocina frapanese. 

Por eso proponemos este mes acompañar la Selección de Vinos Alta Gama con platos exóticos como los que ofrece Tô, el único restaurante de frapanese cuisine de la Argentina, donde los chefs Emiliano Di Nisi y Dain Rivillo reflejan dos culturas (francesa y japonesa) y abarcan desde platos vegetarianos hasta exquisitas mezclas de carnes, pescados y postres con productos latinos, multitud de sabores, técnicas de talla, muchos frutos secos y nuez de coco y presentaciones extraordinariamente artísticas. 

Don Martino Gran Reserva Malbec 2010 se disfruta mucho más con jamón ibérico, hongos de estación, papas rotas, risotto con espárragos, olivas negras y aceite de trufas, y brochettes de pollo con hinojo y calabaza. También con ojo de bife ahumado, ragôut de cordero confitado, tataki de kobe con ensalada de ajíes quemados y langostinos crocantes con chutney de mango.

Trez Reserva Malbec 2007 es el perfecto compañero de quesos de cabra a la plancha, pulpitos y mollejas grilladas con ensalada de palta y carpaccio de kobe con mostaza Dijon, bacon y Brie. También con budín francés con almendras y dulce de leche, confituras del día con frutos secos y salsa de coco, volcán de chocolate con crema de la pasión y parfait de castañas con biscuit de especias. 

16 unidades de langostinos jumbo 

800 gr de panko 

8 huevos 

Pistachos picados c/n

Sal a gusto

Limpiar los langostinos retirándoles su cáscara. Salar, pasar por huevo y empanar con el panko y los pistachos.

4 mangos cortados en brunoisse 

4 cebollas cortadas en brunoisse 

1000 cm3 de vinagre de alcohol 

400 gr de azúcar 

Mezclar el mango, el vinagre, el azúcar y la cebolla en una sartén y cocinar a fuego mínimo durante 35 minutos. Para terminar el plato, freír los langostinos y salsear con el chutney.