Cocina italiana

Platos familiares y tradicionales para acompañar vinos elegantes y actuales.

 

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Por Verónica Gurisatti

Hay cocinas que no pasan de moda y con los años reafirman su identidad como es el caso de la mediterránea donde los platos bien típicos (sin nada de innovaciones) y la frescura de los productos es esencial. La cocina casera ya es un género dentro de la cocina regional italiana, que preparada por cocineros profesionales adquiere el rango de gastronomía, y tan abundante como variada (pizzas, pastas, risottos y panes) tiene todos los sabores de Italia y los mejores ingredientes de Argentina.

Por eso proponemos acompañar la Selección de Vinos Alta Gama con platos italianísimos como los que ofrece el ristorante La Pecora Nera, en el barrio de Recoleta, donde el chef Daniel Hansen prepara una cocina mediterránea clásica y familiar, donde la vedette es la pasta rellena. Todo se elabora in situ: los panes caseros, la salsa de tomates frescos, los antipastos fríos y calientes y la pasta, y además de la cuidada presentación, los sabores son genuinos y sin excesos de salsas.

Con qué comidas acompañar la Selección Alta Gama de Mayo

El Mantra Malbec Roble 2010 se disfruta doblemente con croquetas de ricota, carpaccio de lomo, tostadas con berenjenas ahumadas, mozzarelitas de cabra y oveja y tarta rústica de hongos frescos. También con mollejas y langostinos a la sartén, mero a la putanesca, risotto al azafrán y gnocchis de sémola gratinados con salsa de tomate y crema cruda.

Recetas del ristorante La Pecora Nera

Gnocchis de sémola gratinados con salsa de tomate y crema cruda
Ingredientes para 4 personas
500 g de sémola de maíz
70 g de manteca
1.3 lt de leche
½ cucharada de sal fina
1 pizca de nuez moscada
2 yemas batidas
½ taza de queso Parmesano rallado
1 cápsula de azafrán
Preparación
En un recipiente poner la sémola y agregar la mitad de la leche fría.
Luego, poner en una cacerola el resto de la leche y la manteca, calentar y agregar la sémola ya humedecida. Cocinar la preparación hasta que quede lo más pesada posible: unos 8 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente y evitando que se pegue.
Retirar del fuego e incorporar las yemas batiendo enérgicamente junto con el queso rallado y el azafrán.
Enaceitar una asadera y expandir la preparación a un espesor de dos centímetros. Con un cortante cortar los gnocchis y disponerlos en una placa.
Hornear hasta que comiencen a dorarse.
Agregar queso para gratinarlos y servir con salsa de tomates, perejil fresco picado y crema de leche cruda.

La Pecora Nera
Ayacucho 1785, Tel.: 4804 2000, Recoleta, CABA. www.lapecoranera.com.ar